戚风蛋糕(蛋糕胚子)
配方也是我从下厨房中看到的,我写这个就是记录一下怎么做,每次做的话直接看就行了,顺便也把细节告诉你们,省了有人照着我的做了,再出现什么失误,最后还浪费材料
这个其实挺简单的,只要按照我说的做,大家做之前仔细阅读一下步骤就可以了
做蛋糕最好用玉米油或者葵花籽油。
用料
低筋面粉 | 64克 |
玉米淀粉 | 26克 |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖(蛋黄用) | 10克 |
玉米油或葵花籽油 | 50克 |
水或牛奶 | 60克 |
鸡蛋清(最好称一下) | 150克 |
细砂糖(蛋白用) | 65克 |
柠檬汁(用力挤下柠檬就行) | 5-6滴, |
戚风蛋糕(蛋糕胚子)的做法
首先把这些准备好,做的时候就不会太麻烦:
1.把玉米淀粉和低筋面粉搅拌均匀过筛备用
2.碗中打四颗蛋黄,最好不要弄破,因为下面的步骤要分两次倒入蛋黄
3.称好150克蛋清,倒在无水无油的盆里备用把50克油,60克水,10克白糖,倒在盆里用手动打蛋器快速搅拌均匀,使油和水融合在一起,搅拌好后的液体有点粘稠
先放入两颗蛋黄,搅拌均匀即可,然后把混合在一起的面粉倒在里面,上下翻拌均匀。
注意:
不要画圈搅拌,要不然面糊起筋,可以上下翻拌或者‘Z’字形搅拌
如果不知道如何搅拌的我把视频发在最下面,去看一下,或者看我主页那个红枣蛋糕,里面也有视频面糊翻拌均匀以后把另外两颗蛋黄也倒在里面,上下翻拌均匀,不要画圈搅拌
在蛋清中一次性加入65克白糖和柠檬汁(白糖可以分三次倒里面),(柠檬汁我没有固定的几滴,我平时都是用力一挤就行了)
用打蛋器打发至干性发泡,提起打蛋器蛋白是图上这样的,稍微弯一点点也可以,不要太弯
把三分之一的蛋白放在蛋糊盆中,上下翻拌均匀,或者“Z”字搅拌,总之不要画圈搅拌,以免消泡
先预热烤箱,然后把混合好的面糊倒入蛋白盆中,上下翻拌均匀,倒入模具中,注意模具千万不要摸油什么的,摸油后蛋糕就发不起来了,它要顺着模具往上爬
倒面糊的时候可以把面糊盆举高一点倒,震掉气泡,然后端起装满面糊的模具,在桌面上轻震几下,排出气泡,放进烤箱上火160度下火150度烤50分钟(每个烤箱温度不同,不要我写多少度你就用多少度,根据自己的烤箱而定)
烤好后用牙签扎一下,没有面糊挂在牙签上就是烤熟了,倒扣在网格上晾凉,一定要晾凉后再脱模
用包装袋装上了,给孩子拿学校吃,入口即化,很好吃
我每次都是这样翻拌的
第二次做的裂开了,我也不知道啥原因
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