超嫩超嫩的戚风蛋糕胚

这款戚风蛋糕的比例刚好是一个六寸圆模的八分满，烤出来非常合适！鸡蛋是两个70-75克的鸡蛋，如果家里没有大鸡蛋，就称重量：蛋黄30克，蛋白100克。此款蛋糕胚超级嫩，但承重能力不足，不能放大量水果打底，切忌！但可简单装饰裱花！特别适合空口吃，早餐的最佳选择！

用料  

超嫩超嫩的戚风蛋糕胚的做法  

1. 准备材料：准备无水无油的碗，分别称好各种材料，油和奶放一个碗里，夏天蛋白去冷冻室冻出一圈冰渣拿出来。烤箱上下火150度预热。

2. 玉米油和牛奶搅拌均匀

3. 加入过筛的低筋面粉混匀，注意不要过度搅拌，容易起面筋，到时影响口感

4. 加入两个蛋黄混匀放一边备用

5. 打蛋白：取出冻出一圈冰渣的蛋白，打蛋器开中低档打至鱼眼泡加入1/3细砂糖

6. 打至蛋白霜变细腻，但不能提起弯钩加入第二次细砂糖

7. 打至出现弯勾加入第三次细砂糖

8. 最后打出来的蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头是坚挺的勾勾，我一般做圆模喜欢打至8至9分发！

9. 取1-3蛋白霜混合蛋黄糊

10. 再把上一步混合物倒回剩余蛋白霜

11. 得到一份细腻不易消泡的面糊，从离模具十厘米处倒入模具里，震几下，震出大气泡！送入预热好的烤箱中，烘烤：上下火160度35分钟！

12. 烤好后拿出来立刻震两下！划重点：⚠️⚠️一定要震！不然会凹！

13. 放凉以后翻过来是这样的，戚风蛋糕开裂是正常现象，只要不是凹陷的开裂还有东非大裂谷就行。日本人做中空戚风就是要炸裂的！

14. 关于脱模：徒手转动蛋糕胚脱，好多厨友有写脱模，可参考！好的戚风是不凹不塌组织细腻的

15. 切给大家看，中间有气泡，但不明显，是不是很漂亮！我准备用这个胚做酸奶慕斯，敬请期待！