百香果慕斯(法国蓝带版)
用了百香果果溶,省去了去籽的麻烦。酸酸的百香果用来做甜品很适合夏天。
用料
蛋糕片 | 3片 |
百香果慕斯(6寸) | |
百香果泥 | 100g |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 60g |
吉利丁粉 | 10g |
淡奶油 | 200g |
牛奶 | 100g |
百香果镜面 | |
百香果泥 | 100g |
水 | 50g |
吉利丁粉 | 4g |
百香果慕斯(法国蓝带版)的做法
将蛋黄打散,加入一半的糖,用搅拌器搅拌直至出现颜色变浅,加入百香果泥,拌匀。
将牛奶和剩下的糖倒入锅中,加热至沸腾后倒入第1步中,充分搅拌均匀后,再次倒回锅中,边加热边用木铲搅拌。
出现挂痕后,关火,加入隔水化开的吉利丁粉,搅拌均匀,冷却至20
℃。(夏天如果自然冷却达不到这个温度的话,就隔冰水冷却)奶油打发到6分,1/3加入3中,搅拌均匀后,加入剩下的奶油。全部搅拌均匀
第一片蛋糕片放入慕斯模中,把慕斯泥放入裱花袋中,挤在蛋糕胚与模具之间从中心向外挤。 放上第二片蛋糕片,同样从中心往外挤慕斯。
盖上第3片蛋糕片,把剩余的慕斯倒入模子中,用吻刀抹平表面,放入冰箱中冷冻1个小时以上。
百香果镜面的做法:
百香果泥+水 加热到沸腾,加入化开的吉利丁粉,搅拌均匀,冷却到和手温差不多。将冷冻好的慕斯从冰箱中取出,浇上镜面,放入冰箱冷藏。
脱模,最后水果装饰
小贴士
吉利丁粉的化开:
吉利丁粉+少量冷水泡开到涨开凝固,隔水再加热到完全溶解成液体
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