百香果酱，配方来自法国蓝带

百香果，是不是有一百种香味？😂反正味道很丰富，喜欢吃的人，爱的不得了，可以直接挖着吃，大呼过瘾，比如我。不喜欢百香果的人，觉得好酸。觉得酸不要紧，可以煮果酱冲水喝，经过高温烹煮，可以保存很久。配方里没加水？对，你没看错。糖这么多？对，你也没看错。法式果酱对含糖量以及终点温度有严格要求，一定严格按照配方来，不可随意更改。
配方量比较大，是我每次在淘宝买一份百香果（5-6斤），挖出来果肉大致的量。取1000克熬酱，剩下一小部分（大概100-300）克直接吃。可以同比例增减配方用原料使用量，调整煮锅大小。

用料  

百香果酱，配方来自法国蓝带的做法  

1. 挖出果肉集中到一起，按配方用量把百香果肉、砂糖、柠檬汁放到不锈钢锅（26cm）里静置，直至砂糖完全融化。

2. 将锅放至电陶炉上，大火煮开，然后转小火，持续烹煮，捞去表面的浮沫与气泡。之所以用电陶炉是因为可以恒温控制，适合煮酱熬糖浆。煤气灶会让锅帮受热糊掉，电磁炉挑锅且无法恒温。

3. 开盖持续烹煮，不可盖盖儿离开，同时搅拌，避免糊底。煮至果酱透明状且有浓稠感，用探针式温度计测温在103-108度之间，倒入蜂蜜，搅拌均匀，再继续煮1分钟左右，关火。

4. 趁热倒入果酱瓶并倒扣，使用不锈钢漏斗比较方便。

5. 沏水喝，补充维生素

小贴士

控制终点温度很重要，温度低会稀一些，冲水容易散开。温度高会稠一些，可以摸吐司或者和其他果酱混合使用。柠檬汁不可以省略。