幼嫩的香橙蛋糕卷

菊润初经雨，橙香独占秋。
和我一起来做香橙蛋糕卷吧😊
这款蛋糕只需要2个鸡蛋，用的8寸方盘，最适合新手练习😄

用料  

幼嫩的香橙蛋糕卷的做法  

1. 鲜橙洗净切1mm厚薄片，放锅里，加蜂蜜，再加30~50g左右水，齐平橙子就行，开小火煮10分钟左右至橙皮透亮，收干水分，橙片呈蜂蜜色泽，取出铺于垫了油纸的烤盘内。

2. 准备好所有材料，将橙子榨汁并过滤，取用60g;    
   分离蛋白，装入无水无油干净的打蛋桶里;    蛋黄与玉米油、橙汁、5g糖一起，用打蛋器打发2分钟至乳化浓稠状，加入过筛了的粉类，拌均匀顺滑无颗粒。

3. 打发蛋白前将烤箱预热:上下火150度，5~10分钟。
   蛋白中滴入柠檬汁，放指尖一小撮约0.2g盐，打蛋器中速打起大泡泡后，一次性加入15g糖，转中高速搅打一分钟左右，至蛋白细腻绵密顺滑，出现鸡尾状纹路，关电，提起打蛋头能拉出大弯钩，但蛋白不会垂落，此为湿性发泡，打发完成。

4. 先取1/3蛋白与蛋黄糊相拌均匀，然后倒回打蛋桶里，用橡皮刮刀抄桶底翻拌均匀顺滑，注意不要像打蛋那样连续划圈搅拌，以免起筋。

5. 放入预热好的烤箱中层，上下火150度，烤20分钟。

6. 烤好取出轻摔几下震出热蒸汽，倒扣在晾网上，稍凉后撕掉油纸。

7. 案板上铺油纸，蛋糕橙子面朝下放置，将面前的蛋糕边用刀斜切掉一层硬边，然后轻轻卷起，边卷边往里收紧一下，卷好包着油纸冷藏一小时定形。

8. 切件，摆碟。

9. 美味马上呈现💕😊

小贴士

鸡蛋选用68~70g大个鸡蛋2个，或者45g小蛋3个。
蛋白不要打发过了，湿性发泡是蛋糕卷好卷不开裂的关键之一。
请按自家烤箱习性调节火力及烘烤时间。