橙香戚风蛋糕卷
美味与颜值并存的一款蛋糕卷!时下正是出橙子的季节,跟我一起做起来吧。
这款蛋糕其实很简单,就是需要每个步骤细心一点,我写得非常详细!还有搞不懂的步骤,大家私信咨询或者售后群咨询!
用料
鸡蛋 | 4个(超市大鸡蛋) |
橙子 | 1个 |
白砂糖 | 40克 |
冰糖 | 15克 |
橙子糖水 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 70克 |
柠檬汁或者白醋 | 几滴 |
盐 | 1/8茶匙 |
鲜奶油 | 130克 |
冰糖粉 | 10克 |
橙香戚风蛋糕卷的做法
1、四个大鸡蛋将蛋白和蛋黄分离,蛋白放入冰箱冷冻,蛋黄放入小碗备用。
2、橙子洗净擦干,从中间横切出5个薄片,放入小锅,加15克冰糖,加水盖过表面,小火煮10分钟(我是用隔水炖锅炖了30分钟)。
3、捞出橙片,沥干或者用厨房纸吸干水份,铺在垫有烘培纸的烤盘上(我用的三能28*28的金色烤盘)。煮橙子的糖水过滤出60克,放凉备用。
4、取一个大的容器,放入60克橙子糖水和40克油,用蛋抽或者刮刀棒来回搅拌,将油乳化至看不到油花即可。⚠️同时预热烤箱,180度/10分钟。
5、大碗放在小美锅盖上,调出秤,筛入70克低筋面粉。
6、用乱拌的手法将面粉拌匀,不要顺时针搅拌以免起面筋。
7、加入四个蛋黄,搅拌均匀,不要顺时针搅拌。
8、拌好的蛋黄糊可以回流,但是滴落的面糊痕迹有叠加不会马上消失,就是合适的状态。蛋黄糊盖上盖子以免放干。
9、主锅无水无油,擦上蝴蝶棒,倒入冻成薄冰的蛋白、40克白砂糖、1/8茶匙盐、几滴柠檬汁或者白醋。
10、打发蛋白:设置3分20秒/速度3.5,再设置40秒/速度2.5。取出蝴蝶棒,蛋白霜呈大弯钩,即湿性偏中性状态即可。
11、将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中,用翻拌的手法轻轻拌匀。
12、拌好的面糊倒入28*28的烤盘中,倾斜烤盘将面糊铺匀。⚠️如果烤盘不用倾斜,面糊自己流动均匀了,就是混合时手法不对消泡了!如果烤盘倾斜后,面糊不能流动,就是蛋白打过了,打发成干性状态,口感会不够柔软,需要借助刮刀片轻轻往烤盘四个角刮平。
13、烤盘在台面上轻轻震动2-3次,排出大气泡,放入预热好的烤箱中层(我家烤箱一共四层,我放的倒数第二层),170度烤25分钟。
14、取出烤好的蛋糕,在台面上用力震动两下,排出热气,等待冷却。
15、尚有少量余温时,借助切刀片将蛋糕四面脱模,反扣在台面的烘培纸上,撕掉橙片上面的烘培纸,再反扣回来,橙片面朝下。
16、用切刀将蛋糕一头切出45度斜角,方便裹卷后收口服帖。
17、打发奶油:主锅无水无油,擦上蝴蝶棒,放入130克鲜奶油和10克冰糖粉,不盖量杯盖,设置速度3.5,听到没有水声,从中间孔看到奶油打硬,开始有纹理,马上按银色按钮🔘暂停⏸️。一般时间在30秒-60秒,这个步骤一定要注意观察,不然一秒之差就有可能将奶油打得油水分离!
18、将打发好的奶油抹在蛋糕上,头部位置抹厚一点。借助擀面杖将蛋糕卷起来。
19、收紧,定型20分钟。
20、颜值与美味并存的蛋糕卷!
21、切段,保鲜盒密封好,冰箱冷藏保存,3天内吃完。
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