软心酥皮 - 巧克力布朗尼
这个布朗尼的口感表面是酥皮的,里面是软软的,可以感觉到巧克力在融化。虽然布朗尼的内心是软软的,可是也不会像松露巧克力那样粘牙。 (这个食谱我用的是6寸正方形烤盘,8寸的需要2倍用料,4寸的只需0.5倍的材料)
用料
黑巧克力(72%+) | 50克 |
牛油 | 43克 |
白砂糖 | 50克 |
红糖 | 25克 |
巧克力粉 | 8克 |
面粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
软心酥皮 - 巧克力布朗尼的做法
准备并称量所有材料。
将巧克力分两份,其中20克切成大粒,剩下30克与黄油一起隔水融化。
隔水融化黄油与30克巧克力。
打一个鸡蛋入碗中并加入50克白糖与25克红糖。
p.s 如果家里没有红糖,其他的蔗糖或黑糖也可以,只用白糖也可以不过布朗尼味道会较为单调。
搅拌均匀鸡蛋糖混合物至浓厚/混合物颜色变淡,这一次我混合了大概90秒。
左图:刚混合好的鸡蛋糖混合物
右图:搅拌90秒后混合物这时候,巧克力和牛油应该都融化好了,搅拌均匀。
将巧克力牛油酱倒入鸡蛋糖混合物中,搅拌均匀。
过筛加入8克巧克力粉与20克中筋面粉后,搅拌均匀。
加入之前切好的20克巧克力粒,搅拌均匀。
将巧克力面糊加入烤盘中,180度烤17-20分钟。 (烤太久,里面会有点变成蛋糕的质感,就没了软软的浓厚的巧克力感),这一次我烤了18分钟。
18-20分钟后,将烤盘从烤箱中拿出,放凉,然后切块。(热的时候不要切,容易散)
完成✅
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