樱花抹茶慕斯

蛋糕1.87W

春天，是樱花盛开的季节，更是属于抹茶的季节，清新、治愈…

🌟分享的是6寸慕斯的大概用量😊

用料

慕斯底：
奥利奥饼干	80-100克
无盐黄油	20克
慕斯糊：
吉利丁片	12.5克
牛奶	50克
淡奶油	180-200克
浓稠酸奶	180克
白砂糖	适量
玫瑰白兰地/朗姆	适量（增添风味）
粉色“樱花”层🌸
100%葡萄汁	50克
浓稠酸奶	30-50克
清新抹茶层🍵
抹茶粉	10克
牛奶	适量
慕斯装饰：
抹茶粉	少量
蓝莓	适量

樱花抹茶慕斯的做法

🌟准备步骤I：制作模具，因为我使用的是慕斯圈，所以先用锡纸做一个底（双层），再将硅油纸剪成6寸圆形平铺在底部，用保鲜膜盖好放进冰箱冷藏备用。（如果你使用的是带底的蛋糕模具，恭喜你，省去此步骤哈哈哈）
🌟准备步骤II：将吉利丁片剪成小块泡入冷水/冰水备用。
🌟准备步骤III：黄油块隔水加热，搅拌融化备用。
🌟准备步骤IV：奥利奥饼干去掉奶油夹心，装入保鲜袋中，用擀面杖/锤子/…将其变成奥利奥饼干碎备用。
🌟制作步骤I：制作慕斯底，将融化的黄油与奥利奥饼干碎混合搅拌均匀，平铺在模具底部，并用勺背将其按实，放入冰箱中冷藏。
🌟制作步骤II：制作慕斯糊之融化吉利丁，将牛奶倒入碗中隔水加热，控制在60摄氏度以下，将吉利丁从冷水中取出，滤去水分后放入牛奶中，搅拌融化。
🌟制作步骤III：制作慕斯糊之打发淡奶油，淡奶油倒入打发盆里，加入适量白砂糖和白兰地，将打发盆放入一个更大的盆中，盆里放一个冰袋，以保证打发过程处于较低温度。打发至5-6分发即可，即奶油看起来有一定的浓稠度同时可以看到轻微的纹理。
🌟制作步骤IV：制作慕斯糊之加入浓酸奶，将浓稠酸奶加入融化了吉利丁片的牛奶中搅拌均匀，再将其倒入打发的淡奶油中继续搅拌。
🌟制作步骤V：制作粉色“樱花”层，取2/3慕斯糊加入葡萄汁中混合均匀，然后将其倒入模具，轻微震去气泡，放入冰箱中冷藏20-30min。
🌟制作步骤VI：制作清新抹茶层，少量牛奶加入抹茶粉中搅拌均匀，加入刚刚剩下的1/3慕斯糊混合均匀。此时，“樱花”层经过20-30min的冷藏已基本凝固成型，将抹茶慕斯糊轻轻倒入模具中“樱花”层上方，小心处理下表面的气泡，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6小时以上。
🌟制作步骤VII：脱模取出慕斯。将锡纸撕开，慕斯圈整体放置在盘子上，然后正式进入脱模环节。吹风筒真的是一个脱模神器，沿着慕斯圈边缘吹了不到1min，轻微转动慕斯圈同时慢慢往上提，慕斯蛋糕很完整的脱出模具出现在盘子上😊
（边缘完全没有被破坏，开心🥳）
🌟制作步骤VIII：慕斯装饰之抹茶粉过筛撒于表面。
🌟制作步骤IX：慕斯装饰之点缀莓果。
切一块尝尝😋，大功告成～！