8寸樱花乳酪抹茶渐变慕斯
抹茶层不加奶酪,用似有若无的抹茶苦中和乳酪层的腻。不想用饼干底,烤戚风稍显麻烦,就用了喜欢的杏仁蛋糕底。参考了好多前辈的方子,取了自己需要的部分,特此记录下
用料
杏仁底蛋糕糊: | |
杏仁粉 | 90g |
无盐黄油 | 60g |
糖 | 65g |
鸡蛋 | 1个 |
白兰地 | 11.25ml(1/2大勺+1/4大勺) |
奶酪慕斯糊 | |
奶油奶酪 | 200g |
无糖酸奶 | 150g |
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 100g |
牛奶 | 40ml |
白朗姆酒 | 10ml |
柠檬汁 | 10ml |
糖 | 40g |
吉利丁片 | 12g |
抹茶慕斯糊 | |
抹茶粉 | 12g |
牛奶 | 15g |
淡奶油 | 390g |
糖 | 45g |
吉利丁片 | 12g |
樱花镜面 | |
樱花 | 若干朵 |
纯净水 | 450g |
柠檬汁 | 20g |
糖 | 40g |
吉利丁片 | 20g |
8寸樱花乳酪抹茶渐变慕斯的做法
杏仁底蛋糕:(慕斯层相对不甜,底会甜点,怕甜的可以相应减糖)
黄油、鸡蛋退冰,黄油软化后,搅拌顺滑,再加入砂糖,用打蛋器搅拌均匀。
接着分三次加入蛋散的鸡蛋,搅拌均匀
加入过筛的杏仁粉,搅拌均匀
加入朗姆酒,搅拌均匀
倒入烤模,放入180℃的烤箱,烤20分钟,然后整个烤模拿出冷却( 如果不想外观露出蛋糕底的,可以把蛋糕底裁小一圈)
奶酪糊:(配方量不甜,喜甜者可以相应增加糖量)
软化的奶油奶酪、白糖放入容器打发光滑无颗粒,加入蛋黄、朗姆酒、柠檬汁搅匀,加入无蔗糖酸奶搅匀成芝士糊。
淡奶油和牛奶微波炉40秒叮热(能融化吉利丁的温度即可,切忌过热)加入软化沥干水的吉利丁片儿搅化,分三次倒入芝士糊中,边倒边搅匀。
抹茶糊(如果蛋糕底厚点,可将慕斯糊的配料相应减少四分之一,成品内的抹茶慕斯就用了四分三):
将牛奶加提前冷水泡软的吉利丁片隔热水融化;(泡软就把水倒出沥干)
取少量淡奶油和抹茶粉混合均匀,接着倒入剩下的淡奶油打到六分发;将抹茶奶油分三次与吉利丁片溶液搅拌均匀。
先将抹茶糊倒入模具,送入冷冻冻至凝固(30分钟以上),取出倒入奶酪糊(我是放入冷藏一夜,第二天才裱字做镜面,急的话可以放冷冻至凝固)
镜面下的裱字用的是融化黑巧克力液,写好后送入冷冻至凝固,冷冻时可以着手制作镜面
镜面:把镜面材料混合并融化吉利丁片,待冷却,用勺子加进定性的慕斯上,并摆上泡过水的樱花(1、配方量不甜,喜甜者可以相应增加糖量;2、樱花最好买日本进口的,颜色会更美,我买的应该是出口的,大家可以参考图片;3、樱花最好冷泡,颜色不易褪,时间相对久,我泡了三次,还是会咸,吃的时候可以去掉樱花,也可以尝试,有点意思;4、加入20g的吉利丁片,常温下凝固得快,摆花要迅速,花果绽放效果更好,镜面基本凝固再送进冰箱,避免移动过程中,摆好的花朵移位)
小贴士
出冰箱时,镜面有点水分(盖的保鲜膜上的水滴),手贱用纸巾吸走,显得不那么透明;脱模时用吹风机吹得有点过,边上有点化,又送冷冻,径自别的事去了,结果冻久了,好在褪冰后还能见人,神伤
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