[空气炸锅]戚风蛋糕
组织细腻
湿度适中
不回缩
不塌陷
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
白醋/柠檬汁 | 几滴 |
白砂糖 | 40克 |
其中蛋黃糊15g | |
蛋白糊25g |
[空气炸锅]戚风蛋糕的做法
[制作蛋黄糊]
油💧➕牛奶🥛➕糖15g
混合均匀 充分乳化
(看不见大油滴状)[制作蛋黄糊]
加入低筋面粉
“Z”字型搅拌均匀(防止面起筋)[制作蛋黄糊]
加入蛋黄
“Z”字型搅拌均匀
放一边备用[制作蛋白糊]
要冷藏的蛋白!!(易打发 成型)
分三次加糖 低速或低速高速结合
第一次 蛋白打发到有小鱼泡状加糖
第二次 打发到有大鱼泡状加糖
第三次 打发至有明显纹路加糖
PS:在制作蛋黄糊的时候蛋白一直是放在冷藏的,制作的时候取出[制作蛋白糊]
蛋白打发到提起有弯勾
如果怕不成功忘硬了打[混合蛋黄蛋白糊]
取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌 切拌手法混合一下
[混合蛋黄蛋白糊]
然后把蛋黄液倒入三分之二的蛋黄糊中
充分 快速 翻拌 混合均匀(防止消泡)倒入模具 轻震
(我没有 用不锈钢盆也可以 嘻嘻)
空气炸锅 适当调整160度附上锡纸40分钟➕160度取下锡纸10分钟(为了上色)
我没有锡纸 就没用 全程40分钟做出了来一样好,就是蛋糕表面上色很重 吃起来很酥 不影响整体
小贴士
没有玉米油——普通食用油都可替换
除花生油(味道大点)
没有模具————不锈钢盆替换
没有低筋面粉———普通面粉蒸一蒸替换
没有锡纸————不用 调调时间
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