巧克力蛋糕卷~硬核解锁巧克力蛋糕消泡
可以100%自信的说
配方手法没问题
如果做不好
先检查一下自己
线下课学员
手把手的教
还有直接胡来的
更何况
是吧…
戚风还不稳定的
建议戚风做稳定了
再来挑战蛋糕卷
蛋糕卷做稳定了
再来挑战做巧克力蛋糕卷
好不好
否则
浪费材料和时间
你也糟心
我还得给你科普
亲亲,咱们互相放过
好不好,,Ծ^Ծ,,
这个配方只是解决了巧克力消泡这个问题
其他内容写的不够详细
如果会做蛋糕卷的
启发应该很大
蛋糕卷做的还不成熟的亲
估计做起来还是一脸懵
用料
鸡蛋 | 4个,60克左右鸡蛋 |
色拉油 | 50克 |
可可粉 | 20克 |
梵豪登65%纯可可黑巧 | 5颗 |
牛奶 | 85克 |
低筋面粉 | 65克 |
细砂糖 | 80克 |
夹心 | |
夹馅 | 85克 |
蓝风车奶油 | 230克 |
奥利奥饼干 | 100克 |
可可粉 | 10克 |
巧克力酱 | 30克 |
白砂糖 | 16克 |
草莓 | 5颗 |
巧克力蛋糕卷~硬核解锁巧克力蛋糕消泡的做法
无味植物油50克放入微波炉中,正常微波程序20秒
筛入20克可可粉,搅拌均匀,细腻光滑状态
加入5颗巧克力,趁热搅拌均匀
如果巧克力未融化,微博炉加热10秒,再搅拌,
如果还没融化,再加热10秒,再搅拌
不要一次性加热20秒,你会哭的
温度过高,巧克力会出油,导致油水分离,你是怎么也做不出好吃的蛋糕的倒入牛奶,夏天冰牛奶,冬天常温牛奶
进口牛奶会浓稠一些
好多年没买过国产牛奶
不太清楚浓稠度
如果原材料不同,
配比要适当微调搅拌均匀
一次性加入过筛后的低筋面粉,搅拌均匀
这组照片是春节期间拍摄的
天气冷
巧克力有点凝固
建议速度快点
或隔温水搅拌一下
流动性会好一些
加入蛋黄,搅拌均匀,不要划圈,划圈会起筋,蛋糕长不高还容易分离看状态,丝绸状飘带,自然飘落最佳状态
打发蛋白
1.蛋白加柠檬汁去腥,搅打出鱼眼泡,加1/3糖
2.打蛋器中高速划圈搅打,出现浓密小气泡,加第二次1/3糖
3.蛋白出现明显纹路,加剩下的糖,打发至湿性发泡,有大弯钩即可蛋白霜的最佳状态(熟手)
打蛋头拿起蛋白后,掉下来四指
做出的蛋糕体,均匀细腻,无大气泡
缺点:如果技术不熟练,很可能翻拌时,会变成液体蛋白霜掉下来三指(会做蛋糕的)
蛋白比较稳定,相对来说,成功率高一些蛋白霜掉下去2指(新手)
蛋白霜掉下来越长
蛋白流动性越强
倒入烤盘后越容易找平
对烘焙者的技术要求越高
这样的蛋白霜非常容易消泡
非熟手不要尝试
蛋糕胚烤成脆饼琳达不负责哈巧克力蛋黄糊,加1/3进入蛋白,翻拌均匀
看到没,琳达全程手抽翻拌,不会消泡
建议亲还是用刮刀吧
琳达每天做几个 几十个蛋糕
怎么拌都是可以的
熟能生巧哈全部倒会蛋白霜中,搅拌均匀
搅拌均匀后
拿起蛋糕糊,离烤盘20厘米高度,倒入28*28小金盘
震模一次,排出大的气泡送入烤箱,
风炉:2盘同烤180度,18分钟
下次补一个图出炉,震盘,放在晾网上
立刻脱油布,完美毛巾卷奥利奥饼干去掉夹心
擀面杖适当压碎230克淡奶油加16克白糖打发
巧克力酱含糖,16克糖已经足够
出现纹路后
加入巧克力酱和可可粉打到就九分发
取50克淡奶油用小碗装起来
用来做蛋糕表面装饰
剩下的奶油低速打至十分发
只有是分发,蛋糕卷才会比较挺
否则软趴趴的,不漂亮
如果打过了,会成豆腐渣
如果打过不严重
倒点未打发的奶油
刮刀搅拌几个即可
碎碎念:每个字都是重点,仔细看,充分理解
如果夹心做原味的
淡奶油+糖打发即可
中间夹奥利奥碎
方法完全相同均匀的涂抹在蛋糕卷上,
蛋糕卷的1/3处,适当厚一点点巧克力奶油中加入奥利奥碎
搅拌均匀,涂抹在1/3处,成一个小山丘借助擀面杖卷起
打发取出的50克奶油至9分发
装入裱花袋用布朗尼花嘴
挤上奶油装饰
再放上草莓即可
你学会了吗?1/3巧克力面糊+2/3原味面糊
翻拌2~3次
做出的大理石纹蛋糕卷
也是极美的
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