数字蛋糕(戚风版)
戚风版的数字蛋糕相较饼干版的来说,口感更轻盈。作为生日蛋糕,简单易做又出彩,不妨试试哦!
所用模具:法焙客数字蛋糕模 FB60780(8寸)/ FB60779(6寸)
法焙客金色不粘烤盘FB10141(30X40cm)/ FB10101(28X28cm)
用料
法焙客30X40cm烤盘(可做4个8寸的数字,6个6寸的数字) | |
蛋白 | 400g |
细糖1 | 148g |
盐 | 少许 |
柠檬汁 | 2滴 |
牛奶 | 126g |
玉米油 | 120g |
细糖2 | 72g |
低筋粉 | 230g |
玉米淀粉 | 25g |
蛋黄 | 225g |
法焙客28X28cm烤盘(可做2个8寸的数字,4个6寸的数字) | |
蛋白 | 300g |
细糖1 | 100g |
盐 | 少许 |
柠檬汁 | 2滴 |
牛奶 | 85g |
玉米油 | 80g |
细糖2 | 55g |
低筋粉 | 162g |
玉米淀粉 | 18g |
蛋黄 | 155g |
数字蛋糕(戚风版)的做法
牛奶和玉米油先混合,接着筛进面粉搅拌均匀
先把蛋清和蛋黄分离。再将蛋黄放到面糊里搅拌均匀。
细砂糖均匀的分3次加到蛋清里打发,打到中性程度就可以了(就是提起打蛋头呈现出小弯钩就可以了)
打好的蛋清平均分3次加到面糊里搅拌均匀(搅拌的力度和速度不可以过大)搅拌好后倒入烤盘中,用刮刀或刮板,将表面刮平整。
烘烤温度:170度,如果是28*28烤盘烘烤时间约25-28分钟,如果是30*40cm烤盘烘烤时间约30分钟。出炉后倒扣脱模,待冷却。
8寸数字模用30*40cm烤盘,横着摆放可以做3个数字。(竖着摆两行,每行两个数字的话,可以做4个数字)
将数字蛋糕模覆盖在蛋糕胚上。用翻糖雕刻组中的刻刀,沿数字模的边沿刻下。
刻好后,取下数字模,将多余的蛋糕胚去除。
将刻好的数字蛋糕胚放在蛋糕盒内的白色卡纸上。
淡奶油加入细糖打至八分发。用圆孔裱花嘴将奶油整齐地挤在蛋糕上。
轻轻放上另一层蛋糕。
再挤一层奶油。
根据自己的喜好摆上水果。
还可以添加一些马卡龙、巧克力或糖果来装饰。
戚风版的数字蛋糕相较饼干版来说,感觉口感更轻盈。作为生日蛋糕,简单易做又出彩,不妨试试哦!
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