数字蛋糕(饼干底)
创造这款蛋糕的烘焙师,是来自于以色列的少女Adi Klinghofer 。
当时看到这款蛋糕,就想着生日的时候一定要做给自己。
看了很多方子都是戚风底,但我总觉得会掉渣,对强迫症不友好。。。
后来在微博看到味庭350翻译的这个饼干底,来自于Quiero cupcake,就试着做了一个,也算是完美复制了。
用料
杏仁软曲奇饼底配方: | |
中筋面粉 | 440g |
糖粉 | 200g |
黄油 | 250g |
杏仁粉 | 100g |
鸡蛋(室温) | 1个 |
香草精或香草膏 | 15ml |
盐 | 一点点 |
奶油奶酪裱花: | |
奶油奶酪(或者马斯克彭奶酪) | 250g |
糖粉 | 160g |
淡奶油 | 600g |
吉利丁粉 | 7g |
冷水 | 40ml |
数字蛋糕(饼干底)的做法
【面团做法】
1. 将面粉过筛。再将杏仁粉过筛到同一个碗里。加入盐,将三种食材混合好,放在边上备用。
2. 将黄油放到厨师机的搅拌碗里,再将糖粉过筛到搅拌碗里。可以先用搅拌头将糖粉切入到黄油中,免得搅拌的时候糖粉四溅。厨师机中速搅拌5分钟左右,直到食材完全融合,并且成很光滑的状态。
3. 将鸡蛋稍微打一下,加入到搅拌碗中。继续中速搅拌到完全融合。
4. 搅拌的同时加入香草精(或者香草膏),继续搅拌到均匀。最后用刮刀搅拌几下,保证所有食材都已融合,尤其是底部的食材。
5. 将厨师机调到低速,搅拌的同时一勺一勺地往搅拌碗里加入步骤1准备好的干粉。搅拌到看不到干粉时,即可停止。用刮刀搅拌几下,保证所有食材都已混合好。
6. 切出一半的面团,揉成球状。面团非常的好揉,而且不粘手。
7. 操作台上铺一张烤盘纸,上面放上面团,再盖一张烤盘纸。将面团擀到约5毫米的厚度,千万不要擀太薄。另外,也不能有褶子。如果留有褶子的话,烤出来会很容易在那里断掉。假如有出现褶子或者裂痕的话,可以补些面团上去,然后上面换张新的烤盘纸继续擀好。
8. 将擀好的面团转移到烤盘上,放入冰箱里冷藏15分钟,这样面团更容易切。冷藏过的面团撕掉上面的烤盘纸,就可以在上面铺上数字模型切啦。
9. 切好后可以用刀修一下数字的边缘,多出来的面团可以揉好继续用。将数字转移到入烤箱的烤盘上,切的时候记得数字之间也要留出一定的距离。
10. 在上下火已经预热到180摄氏度的烤箱中烤14分钟左右,直到边缘有些金黄。每个烤箱都有些不同,所以烤的时候要注意下。11. 出炉,室温冷却。
12. 另外一半面团进行同样的操作。
【裱花做法】
1. 将水和吉利丁粉混合,使得吉利丁粉泡发好,约10分钟。再将混合物放入到微波炉转几秒,直到完全融化呈液体状。
2. 将奶油奶酪和淡奶油加入到一个碗里,用手执打蛋器打发2分钟左右。筛入糖粉,先不要开动打蛋器,用搅拌头将糖粉和液体大致混合下,再继续高速打发1分钟左右。以防糖粉四溅。
3. 取部分混合物到装有吉利丁粉的碗里,混合好。这样可以让吉列丁粉混合物降温,并且不会那么的浓稠,变得容易搅拌。将吉利丁粉混合物倒入到搅拌碗中,继续高速搅拌1分钟左右。吉利丁粉不会改变奶油馅的口感,但是可以让奶油馅变得不那么容易化。这是我裱花装饰好的蛋糕,因为我和弟弟同月同日生,所以做了两个。
当时弟弟的20岁生日,我的forever18,正好又是2018年,觉得挺有意义的。但一直到现在才想起来记录一下,也是服了我自己。。。
小贴士
这个份量可以制作4份19厘米X28厘米的。也就是说可以烤4个差不多这样大小的数字。做一个蛋糕需要4个数字,因为蛋糕做出来是双层的,每个数字都需要两层。
-
椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏仁粉40克黄油15克可可粉5克奶油奶酪200克淡奶油150克吉利丁片12克牛奶20克椰浆35克咖啡粉8克赤藓糖醇40克椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的做法将杏仁粉,可可粉,和黄油放入容器中搅拌均匀均匀的铺在模具中放入烤箱160℃,12分钟。将奶油奶酪室温软化后加入代糖奶油...
-
奥利奥可可奶油蛋糕卷的详细做法,奥利奥可可奶油蛋糕卷做法技巧
这一款奶油蛋糕卷是在小四卷的基础上稍作添加的,所以制作出来的口感和味道特别好。相信只要制作吃过的人都会被醇香的可可蛋糕胚及浓郁奶油奥利奥的层次感所折服,制作简单收藏起来制作品尝看看吧。用料低筋面粉40克鸡蛋4个牛奶40克玉米油40克细砂糖40克可可粉10...
-
可可芒果蛋糕卷🍰的做法和图解,可可芒果蛋糕卷🍰怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克细砂糖(加蛋黄)15克低筋面粉50克温水70克可可粉20克盐1克细砂糖(加蛋白)40克内馅芒果1个淡奶油200克细砂糖20克可可芒果蛋糕卷🍰的做法温水加入可可粉搞拌均匀,无粒状态蛋黄加入细砂糖和玉米油搞拌均匀后,加入混合好的可可酱然后筛入低筋面粉...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...