澳洲莱明顿纸杯蛋糕Oz Lamington Cupcakes

莱明顿蛋糕可以说是澳洲最著名的甜点啦，香浓的香草黄油蛋糕配醇厚的巧克力糖霜，再滚上一圈椰蓉，就是最传统的莱明顿蛋糕的做法，但传统配方的高糖让很多人都望而却步，所以这个配方把巧克力糖霜改成了巧克力奶酱，同样的香浓醇厚，但少了一分甜腻，一口气吃个七八块，也是毫无压力呀~😆 😉 😊 😋 😎

*这个配方可以做10到12个左右的小蛋糕~
*最后剩下来的巧克力奶酱可以用来抹蛋糕/吐司/面包，总之这个巧克力酱怎么吃都好吃

用料  

澳洲莱明顿纸杯蛋糕Oz Lamington Cupcakes的做法  

1. 在一个碗里放入软化的黄油150g，搅拌一会儿，直到细腻光滑

2. 再放入白砂糖100g和香草精适量，搅拌均匀，直到发白，变得蓬松

3. 再一次一个地加入鸡蛋，总共3个（约150g），（最好每次少加一点，打匀，再加下一次，比如半个半个的加，这样不容易水油分离）

4. 三个鸡蛋加完以后，混合物变得很蓬松，发白

5. 然后筛入所有的粉类，包括：低筋面粉150g，泡打粉3g，苏打粉1g，还有一小撮盐

6. 用刮刀翻拌均匀，直到没有干粉

7. 在纸杯蛋糕的模具里放入纸托，（如果你的模具是不沾的，就不用放纸托）我又往纸托内部喷了一点点油，这样等会儿更容易剥下来，你也可以不喷

8. 然后把制作好的面糊，平均的分到每一个纸托里，大约可以分成10到12个左右，然后放入预热好的烤箱，170度烤20分钟

9. 烤好以后拿出来放凉

10. 凉到不烫手的时候就可以把纸托剥掉了

11. 接下来来制作巧克力酱，在一个小锅中倒入所有的食材，包括牛奶240g，植物油30g，可可粉45g，玉米淀粉12g，糖75g，和黑巧克力45g

12. 先用蛋抽搅拌均匀，然后中小火加热，一边加热一边搅拌，直到巧克力都融化，而且面糊变得比较稠（搅拌的时候有纹路留下，如下图）就可以离火了

13. 像这个样子

14. 然后，准备好刚才的纸杯蛋糕，适量椰蓉，和刚才煮好的巧克力酱（酱不烫手了就可以开始用了）

15. 用一个叉子从底部插起蛋糕

16. 顶部蘸一层巧克力酱

17. 然后在椰蓉里滚一圈

18. 当然，你也可以用手哈哈~

19. 最后挤一点奶油装饰（奶油加百分之10的糖打发，比如100g奶油加10g糖）

20. 完成啦，开始享用吧~

21. 也可以把蛋糕从中间横着切开，挤上奶油，再合上~这样比较方便携带哈哈