情人节罗马盾牌
做饼干一定要用好黄油,我用总统卷
低筋面粉我用王后
中间的馅,只放一颗杏仁就行了,记得不要多放
拌面糊时,一定是来回拌,不能压拌
烤时,上色就熟了
凉后密封装好就行
可以密封存放二个星期。如果打开变软了,请预热200度,预热10分钟。关炉。放进去闷2分钟再拿出来就好。
杏仁片用美国的
用料
杏仁馅 | |
黄油 | 10克 |
杏仁片 | 12.5克 |
麦芽糖 | 11克 |
盐 | 0.25克 |
细砂糖 | 11克 |
心型饼体 | |
黄油 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
糖粉 | 33克 |
蛋白 | 16.5克 |
低筋面粉 | 50克 |
情人节罗马盾牌的做法
做杏仁馅:奶锅上放黄油
加入细砂糖和盐
加入麦芽糖
小火煮溶化,边煮边拌
黄油溶化,离火,倒入杏仁片,拌匀
倒在油布上,平摊,待凉备用
已软化好的黄油加入筛过的糖粉和盐
用刮刀先拌一下
拌到无糖粉了
用电动打蛋器最低速打发
蓬松,浅白,体积变大
分三次加入蛋白,每次打均匀再放第二次。直接混合均匀
打发均匀
加入已筛好的低筋面粉
用刮刀拌一下,不能压拌,千万不要压拌,左手转动打蛋盆,右手上下拌就好。
直到混合均匀
装入裱花袋,不要装太多,三分一就好,这样不用太出力。剪口,5mm大。
挤出你要的图案
撕一块杏仁馅,放入中间。记得只放一片,放太多很甜。只放一片,说了两次了。
预热160度,中层,上下火160度,烤15分钟。上色即可。
靓靓
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