巧克力胚
蛋糕2.84W
用料
蛋清150克 | |
糖112克 | |
塔塔粉适量 | |
黑巧克力150克 | |
黄油120克 | |
淡奶油100克 | |
可可粉70克 | |
低粉75克 | |
泡打粉适量 | |
蛋黄150克 |
巧克力胚的做法
1.称出可可粉,加入过筛的低粉,加入泡打粉。
2.巧克力、黄油、淡奶油、糖,80度温度隔水加热拌匀。
2加热后,摇动碗待凉
3.1.和2混合拌匀
拌匀后的状况
4.分三次加入蛋黄拌匀
5.加入黑朗姆洒拌匀。
注:在加蛋白前如有变硬可以隔温水不断搅拌一会至匀。6.蛋白、砂糖、塔塔粉一起打发。
7.6打发(先慢速后快速)后的状况,比戚风的稍嫩一点点。
8.分2次加入蛋白,用刮刀拌匀。
9.倒入烤盘,用刮刀刮平。入烤箱13~15分钟,上火170度,下火160度。
出炉后削掉表层
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