魔术巧克力 塑形巧克力 巧克力面
很多人问这个,写详细一点吧
首先淡奶油和翻糖不能搭,翻糖怕潮,吸收了淡奶油的水分很容易软掉,看起来好象化了一样变软。
有人有用巧克力阻隔的方式我没有试过,麻烦又冒风险。我不是每次能客人来之前再放装饰的(我会尽量)。
所以选择巧克力面,国外直接翻译叫塑型巧克力。有的蛋糕可以当翻糖盖蛋糕,这个估计需要常温蛋糕,咱们国内喜欢动物淡奶油鲜水果要放冰箱估计不行,我没试过。
again和奶油蛋糕是绝配
用料
淡奶油戚风水果蛋糕or 任何你喜欢的蛋糕 | 一个 |
巧克力(纯可可脂or 代可可脂)都可以 | 适量 |
玉米糖浆 | 适量 |
色素 | 适量 |
魔术巧克力 塑形巧克力 巧克力面的做法
这个是我第一个淡奶油戚风加塑型巧克力。我在国外,标註自己是3D cream cake。就是不喜欢翻糖又想要好吃又想要翻糖效果的
巧克力和玉米糖浆重量比是1:0.15到0.2.这个没有规定,你要摸索。因为它很大程度上取决于你用的什么巧克力,什么糖浆,你那里的温度适度,你的操作。请你自己摸索,摸索出来适合自己的比例和牌子就是最好的
巧克力微波炉30秒加热(again这个又是你自己摸索不是固定的哈),注意别加热过头出油了。有空你可以研究下巧克力的调温(知乎)就明白了。刮刀拌几下拌匀,倒入玉米糖浆,搅拌几下放一边,在冷却之前(冬夏冷却时间有别哈)倒到保鲜膜里包好,自封袋再包好,最好过夜。
冷却完全的巧克力是块大石头,你就揉啊揉啊,揉开了就能用了。巧克力对温度很敏感,长时间手温是会出油的,夏天请开空调。
翻糖玩的是柔韧度做好干燥,巧克力面玩的是温度,遇冷就硬,遇热出油就麻烦了,要小心
这个巧克力面课程网上也有,我是纯自学自己摸索,因为我觉得交学费的钱也够自己摸索糟蹋得了哈哈我是小气鬼。
最后一点是调色。用有色巧克力,或者巧克力融化后调色,或者颜色调在玉米糖浆,或者揉好后调色都可以。水性油性你自己想想,每个方法不同。
-
蛋糕裱花装饰~的做法和图解,蛋糕裱花装饰~怎么做更好吃
各处搜罗来的图片,收藏学习中~(自用,侵删)用料鸡蛋5个奶油800克蛋糕裱花装饰~的做法(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴...
-
0⃣️失败超绵密日式轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
天热了,愈发想吃口感不腻的甜食。吃什么好呢?脑里转了一圈,锁定日式轻乳酪蛋糕,这样既不用承担做戚风蛋糕被“气疯”的风险,又不用承担吃巴斯克后的负罪感,而且口感轻盈绵密,再完美不过了。本方可做一个四寸蛋糕,如果有小伙伴想做6寸的,材料翻倍即可。用料奶油奶酪50克...
-
生酮巧克力马芬微波炉快手的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个泡打粉3克可可粉12克海盐少许88%黑巧克力16克杏仁粉24克椰子粉10克椰子油30克代糖10克生酮巧克力马芬微波炉快手的做法将所有材料打至顺滑,最后把生酮巧克力碎放入轻轻搅拌即可。微波炉3分钟尽情享用,一个人吃到撑🤣...
-
搅一搅就能成功的传统胡萝卜蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
之前抗疫物资里面发了很多胡萝卜,奈何我实在不喜欢吃烂了好多之后,我决定做胡萝卜蛋糕消耗掉最后两根🥕。胡萝卜蛋糕是非常传统的欧洲甜品,和磅蛋糕一样传统甜品就是高油高糖。虽然吃起来有心里负担,但是抵挡不住这种传统朴实的美味。胡萝卜的清新甜味和葡萄干以及...