古早蛋糕(9寸长方形烤盘)
成品非常松软,次次成功,自己常做的方子做做笔记,还有一点个人常用的小技巧。
用料
大鸡蛋 | 4个约265克(或小鸡蛋五个) |
低粉 | 72克 |
玉米油 | 42克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 52克 |
盐 | 1克 |
醋 | 1小勺 |
古早蛋糕(9寸长方形烤盘)的做法
用的是九寸长方形烤盘(淘宝图片)
这种小烤盘,直接扯一段油纸尺寸就够了(我的油纸宽度30厘米)。
烤盘底放油纸上,如图上蓝虚线剪到烤盘底部四角。油纸放入烤盘后,待会用面糊或打蛋头剩下的蛋白霜 提前把重叠的四个角粘合,稍微拉挺立一点有助蛋糕爬升后保持侧边较为平整。因为烤盘不高,我懒得又裁纸板,这种方法适合偷懒。
还是烫面法,玉米油加热到起油丝,离火筛入低粉拌匀后,开始分蛋。分完蛋后面糊已稍凉一点就倒入牛奶拌匀,后加鸡蛋,面糊稠度如图,面糊滴落不会马上消失。
蛋白放入盐,醋就开打,分三次加入糖,先高速,放第一次糖后改中低速打发,个人习惯打至中性发泡,打蛋头拉起来类似鹰嘴的小弯勾,蛋白霜细腻有光泽就对了。其他方子一般打发至湿性,本人亲测中性干性做古早都行,看个人喜好。
蛋白霜和蛋黄糊迅速轻柔拌匀后,从高处缓慢倒入烤盘,表面用刮刀尽量抹平,成品会比较漂亮。
水浴法,上下火125度70分钟,提前预热好烤箱,烤盘放入热水,我是30L烤箱放中层,顶上放个烤网加张锡纸,预防表面过火,没得分开调上下火的烤箱,手动干预吧,最后几分钟才拿走锡纸上色。
烤制中,蛋糕会比烤盘高一点,全熟后会回缩一点点。
到时间颜色够就可以出炉,直接扯掉油纸散散热就好。
表面不脆片,蛋糕柔软细腻,好好吃,次次光盘。
小贴士
最后几分钟拿走锡纸后,多留意观察,表面上色均匀漂亮就可以出炉了。
我用125度为实际温度,以烤箱温度计为准。温度时间需要按自家烤箱脾气来。
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