11寸方盘古早蛋糕
菜谱自留。适用于28×23×5方盘
用料
鸡蛋 | 6个(第一次做的时候用7个多了) |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 90克 |
玉米油 | 75克 |
细砂糖 | 80克 |
柠檬汁 | 几滴 |
11寸方盘古早蛋糕的做法
玉米油加热至70°C,趁热筛入低筋面粉,Z字形搅拌至顺滑
蛋黄蛋清分离,蛋清冷藏备用,蛋黄和牛奶以及10g细砂糖搅拌后分三次加入面粉糊中,Z字搅拌均匀
蛋清中滴入几滴柠檬汁,分三次加入70g细砂糖打发至提起打蛋器头有小尖角
烤箱150°C预热。取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒入蛋白糊中翻拌均匀后倒入模具中,轻震几下,水浴法烘烤60分钟,注意观察上色情况盖锡纸。(各家烤箱脾气不一样,我的烤箱用的上火130,下火150)
时间到后立马出炉,震出热气,脱模晾凉
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