抹茶多层草莓蛋糕
这次的淡奶油是临期的,不易打发,勉强打出状态却感觉要出渣渣了。请忽略奶油的不完美。模具是三能金色直角39.5*32.5*3.5。
用料
鸡蛋 | 8个-(9个较小) |
低筋粉 | 140g |
白砂糖(蛋黄用) | 20克 |
白砂糖(蛋白用) | 80克 |
玉米油 | 80克 |
柠檬汁 | 数滴 |
热水 | 160克 |
抹茶粉 | 20克 |
淡奶油 | 250克 |
白砂糖 | 25克 |
抹茶多层草莓蛋糕的做法
普通戚风做法。蛋黄糊中的材料:热水混合抹茶粉搅匀无颗粒晾凉备用。蛋黄、玉米油、白砂糖、抹茶液混合后加入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀即可。不必过度搅拌。
蛋白加柠檬汁分3次加入白砂糖打发至湿性发泡可以拉出弯钩状态。
蛋白与蛋黄混合后用牙签插入走一遍再轻震两下。烤箱预热160度30分钟。取出后轻震一下倒扣在烤架上撕去硅油纸晾凉。
草莓事先洗净擦去水分。切片。
淡奶油加糖隔冰水打9分发。纹路明显提起打蛋头尖峰变短小,形成抹面状态。
一层蛋糕涂薄薄一层奶油后铺草莓片。如此3次。最上面一层把剩余奶油全部均匀涂抹装饰对切草莓。
小贴士
淡奶油打发千万不要打过了!不稳定的淡奶油要多次停下来看状态。否则一不小心就打过了。最好隔冰水打发。没有可以用用小瓶子装入冷水放入冷冻层-18度10分钟后取出使用。我这次的淡奶油临期,房间有点热,没有隔水打发,绝对是最好的失败案例。
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