抹茶草莓蛋糕
抹茶和草莓的搭配不仅细腻清新还十分香甜,最适合在这个季节品尝。食谱by知名美食达人@微笑的momo宝贝
用料
蛋糕胚:牛奶 | 40g |
色拉油 | 40g |
细砂糖 | 50g |
低筋面粉 | 50g |
鸡蛋 | 4个(每个约70-80g) |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
慕斯液:淡奶油 | 500g |
细砂糖 | 30g |
吉利丁片 | 10g |
热水 | 20ml |
装饰:草莓 | 20粒 |
抹茶粉 | 20g |
抹茶草莓蛋糕的做法
牛奶、色拉油、20克细砂糖倒入打蛋盆中,并搅打至油、奶混合到看不见油份。
将低筋面粉过筛筛入步骤1中,并用手动打蛋器混合至无干粉状态。
分离蛋黄与蛋白,蛋黄倒入步骤2中,用打蛋器快速划“8”混合均匀。
另外装有蛋白的打蛋盆中滴入几滴白醋或柠檬汁,将30克的细砂糖分三次加入打发中的蛋白里,将蛋白打至湿性发泡状态。
将打发好的蛋白霜分三次与蛋黄糊快速混合均匀。
烤箱提前设置烘烤时间18分钟,烘烤温度180°进行预热,把蛋糕糊倒入方形烤盘中,晃匀至蛋糕糊布满烤盘,轻拍盘底震出大气泡,将烤盘放入烤箱中层进行烘烤。
吉利丁片剪成小块放入热水中泡软融化。
烤好的蛋糕胚脱模放凉,用慕斯圈压出同等大小的蛋糕胚做底。
把草莓对半切开后贴在慕斯圈四周。
淡奶油、30克细砂糖一同倒入打蛋盆中开始打发,待淡奶油变得浓稠有纹路时一边倒入融化的吉利丁液,一边打发淡奶油。
大概7成打发的状态时,倒入三分之一淡奶油至慕斯圈内,再切两片蛋糕胚放于慕斯的中间位置,轻压贴近淡奶油。
最后倒入剩下的淡奶油,并用刮刀稍微抹平,抹平后连同慕斯圈放入冰箱冷藏3小时以上。
最后取出,脱模后将抹茶粉过筛撒上去,切几粒草莓作为装饰即可。
小贴士
1.夏天最好将鸡蛋冷藏一下再用,蛋白打发会更好。
2.蛋糕胚比较接近小四卷的做法,但因为我用的鸡蛋比较大,需要调整下面粉量。
3. 白醋或柠檬汁除了去腥之外也可以起到辅助稳定蛋白霜的作用。
4.烤箱如果没有自动预热的功能,那么就要设置好时间以防预热后又降温。
5. 本食谱使用的是吉利丁片,如用吉利丁粉需适量增加。
6. 慕斯圈是不粘的,直接轻轻往上提就脱模,也因为四周围了草莓会比较容易,淡奶油也不怎么黏在慕斯圈上,如果用其他的慕斯圈,最好用吹风筒或者热毛巾辅助脱模。
抹茶粉如提前撒放入冰箱多少会受潮,尽量在食用前再撒,不影响美观。
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