如此柔软的斑斓【绿蛋糕】
“没吃过绿蛋糕,等于没去过新加坡”…浓浓的南洋风情,超高人气的地方代表性甜品,不管是明星博主,还是吃货游客,都必买绿蛋糕作为自己的新加坡手信!
一口爱上的独特香气——新加坡绿蛋糕
绵密的质地,均匀分布着小气孔,像一块海绵一般,这就是松软口感隐藏其中的小“秘密”!入口是湿湿糯糯的口感,松软但丝毫不会垮掉,最重要是喜欢这颜色啦~视觉享受~
原方子来自厦门沙滩贝壳,谢谢分享🤝我稍微改动一下,成品图都是自己拍的,材料图就是搬动的,(做蛋糕的时候太忙忘拍了)请原谅🤝喜欢的朋友记得交作业喔~照着布骤做一定成功的~
用料
香兰叶 | 5片(加水榨汁40g) |
椰浆 | 20g |
鸡蛋 | 5个 |
低粉 | 95g |
细沙糖 | 80g(25g加入蛋黄,55g加入蛋白) |
玉米油 | 60g |
柠檬汁 | 2滴 |
如此柔软的斑斓【绿蛋糕】的做法
斑斓叶洗干净,晾干水分,用剪刀剪成一小段,放入料理机,加入50/60g水榨汁,过滤好要40g斑斓汁。
取两个干净没有水份的盘子,用分蛋器分离,分别放入蛋黄、蛋白,蛋白备用。(如果是夏天,蛋白放冰箱冷藏)
蛋黄加入25g白沙糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
再加入60g玉米油搅匀,充分乳化
把斑斓汁40g、椰浆20g,倒入搅拌
搅拌均匀即可
再晒入95g低粉,用Z手法揽拌,切记不要用画圆圈,否则会起筋。
拌好的蛋黄糊
从冰箱取出蛋白,加2滴柠檬汁,可以去掉蛋白的土腥味和稳定蛋白。
55g白沙糖分三次加入蛋白,每次加1/3,分别是金鱼泡、蛋白细腻、起纹路的时候加入。
打发至硬性的小尖钩状态就可以了~(一般4~5分钟)这时可以预热烤箱150度。
打发好的蛋白,也是分三次加入,Z拌匀手法,也是不能画圈会消泡。
加第二次蛋白糊拌匀
全部加入拌匀
取8寸模具,高外倒入模具,再垫一片毛巾在桌子上,从高处10厘米自由落体2次,把蛋糕糊里的大气泡震出来。
蛋糕放烤箱下层,上下火150度65分钟,烤好的蛋糕立马取出。也是放在桌子上10厘米自由落体1次,倒扣在烤架上,等蛋糕凉了,小心脱膜就可以啦~ 这温度的蛋糕不会裂、炸开~
蛋糕的松软👍绵密👍而且有股我最喜欢的淡淡的椰香味😋
来感受一下蛋糕的松软度😍
小贴士
烤箱温度一定控制好,大家都能做出味道好的蛋糕🤝
模具是8寸的圆形模活底模,按需要加减份量。
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