抹茶蜜豆海绵小蛋糕
此方可制作纸杯蛋糕6只7*5*4cm
想要更扎实口感的亲们可以面粉和糖都用到80克
另外每家烤箱温度不同需要自己根据烤箱脾气调节
用料
鸡蛋(两个大的或三个小的) | 120-130克 |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 20克 |
色拉油 | 20克 |
抹茶粉根据口味 | 2-5克 我用3克 |
蜜豆 | 适量 |
抹茶蜜豆海绵小蛋糕的做法
准备材料
抹茶粉加油和牛奶搅拌均匀乳化备用 ★不嫌麻烦可以少许热水调匀抹茶粉后再加。注意水和牛奶总量为20g ★也可以用水18g代替牛奶
鸡蛋加糖,置于60度左右热水中,隔水加温至30-37度 期间要不停的搅拌防止受热不匀 最后摸着感觉温温的就行
开始用低速打发蛋液
约一分钟后蛋液体积膨胀,色泽变白后转为高速打发
约三四分钟后蛋液体积膨胀三四倍,色泽进一步变白,转为中速打发
约七分钟左右提起打蛋头,滴落的蛋液十秒左右才慢慢模糊消失,可以在蛋液上写8字
转最低速,打蛋头位置固定,用手慢慢转动打蛋盆打1-2分钟,是蛋液细腻
最后打好的蛋液提起能如绸缎般落下,落下的痕迹在十五秒左右才慢慢模糊消失,并且蛋液细腻光滑,全蛋打发完成
面粉分三次筛入蛋液,分别翻拌均匀
翻拌手法
取少量蛋液加入抹茶牛奶色拉油中,翻拌均匀
倒回蛋液中
彻底翻拌均匀,面糊光滑细腻稳定 ★如果你的面糊不停地冒大气泡,那就说明你的面糊消泡了
装入模具中,约8-9分满,撒入蜜红豆,用竹签稍微搅一下
放入烤箱170度烤20-25分钟 ★★★每家烤箱都有温差的,需要自己调节温度
15分钟
20分钟
我总共烤了25分钟,有点过火23分钟应该就可以了。拿出后直接放置冷却即可
美味完成
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