抹茶瑞士海绵蛋糕卷
瑞士卷可以说是蛋糕房里最受我家小朋友欢迎的一款点心了。学会了在家里做,可以翻新口味,品尝最新鲜的美味!
用料
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 100克 |
抹茶粉 | 2汤匙10克 |
泡打粉 | 1/2茶匙 |
菜油 | 2汤匙 |
全脂牛奶 | 2汤匙(40毫升) |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
塔塔粉 | 1/8茶匙 |
抹茶奶油馅 | |
打发鲜奶油heavy whipping cream | 3/4杯 |
抹茶粉 | 2茶匙4克 |
白砂糖 | 1.5汤匙 |
抹茶瑞士海绵蛋糕卷的做法
将蛋黄与50克糖一起搅拌至溶解。
将蛋糕粉,泡打粉和绿茶粉过筛三遍。将烤箱加热到,365华氏度(185摄氏度)。
将蛋白液用中速搅拌到不透明状。慢慢加入砂糖和塔塔粉,提高搅拌速度,接着搅拌,至蛋白发白,变硬,拉起有山峰状并且尖峰不塌陷。大概3-6分钟。
将蛋黄液倒入打发的蛋白中,注意要轻轻的导入,以免破坏蛋白中的空气泡。
将过筛的蛋糕粉倒入蛋白,慢慢打圈搅拌均匀。再加入温热的牛奶和菜油,再搅拌均匀。
将长方形烤盘用蜡纸铺上,包括边上的高度。将搅拌好的蛋糕浆均匀倒在油纸上。用一个平刀将表面刮匀。将烤盘磕几下排出大的气泡。
待烤制17分钟后将烤盘取出,立即将油纸和蛋糕从烤盘上取出。将蛋糕面朝下倒在一张干净的油纸上,然后将烤蛋糕时用的的油纸轻轻剥下来。从窄的一边起,慢慢将蛋糕连着油纸卷起来。并用一个厨房巾包起来,放置在铁丝架上晾凉。
开始制作抹茶奶油馅。将重奶用冷藏过的器具中速打发,缓慢分次加入抹茶粉和白砂糖。打至能够挑起站住小峰停下来。
将奶油馅均匀抹在晾凉打开的蛋糕上,尾部和靠近边缘的地方可以少抹一些。再紧紧的均匀用力的将蛋糕卷起来。
卷好的蛋糕用油纸包上,油纸两头打个结。放入冰箱至少冷藏两个小时,待奶油变硬。
将蛋糕卷从油纸中取出,用刀去掉两头的小部分,可以切片摆盘了!
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