【暖暖焙家】网红西瓜蛋糕(红曲戚风+抹茶戚风卷)
没有西瓜的夏天是不完整的,而不怕吃凉肚子的西瓜才是最完美的!
用料
红曲戚风(4寸加高): | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 20克 |
玉米油/色拉油 | 20克 |
低筋面粉 | 32克 |
红曲粉 | 2克 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 25克 |
抹茶戚风(28*28cm金盘): | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 30克 |
玉米油/色拉油 | 30克 |
低筋面粉 | 55克 |
抹茶粉 | 5克 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 40克 |
蛋糕夹心: | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 14克 |
西瓜水果切片 | 适量 |
装饰“西瓜籽”: | |
黑巧克力 | 10克 |
【暖暖焙家】网红西瓜蛋糕(红曲戚风+抹茶戚风卷)的做法
红曲戚风的做法:
1. 蛋黄与牛奶搅拌均匀,加入玉米油继续搅拌。
2. 筛入低粉和红曲粉,以无规则手法拌至无干粉。
3. 蛋白中分3次加入细砂糖打发至干性发泡。
4. 将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
5. 入4寸加高活底模,轻震一下入烤箱,上下火165度烘烤25分钟。抹茶戚风的做法:
1. 蛋黄与牛奶搅拌均匀,加入玉米油继续搅拌。
2. 筛入低粉和抹茶粉,以无规则手法拌至无干粉。
3. 蛋白中分3次加入细砂糖打发至干性发泡。
4. 取一小部分蛋黄糊,另加少量抹茶粉(配方外),调成深绿蛋黄糊,加入一勺蛋白霜,翻拌均匀,装入裱花袋,在铺好油纸的烤盘上挤出西瓜条纹,上下火175度烘烤2分钟至表面凝固即可。
5. 剩余的蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀,倒入烤盘刮平表面,轻震一下入烤箱,上下火170度烘烤25分钟。制作夹心:
1. 淡奶油加糖打发至硬挺(天热须坐冰水打发)。
2. 西瓜去皮切片,厚薄均匀。最后组装:
1. 将红曲蛋糕分片,本配方可做1个4寸加高,可利用蛋糕分片器分成4片。
2. 由下到上进行组装:蛋糕片-奶油-西瓜-奶油-蛋糕片。
3. 在外侧抹上一层奶油。
4. 量取蛋糕的高度,裁取等高的抹茶蛋糕胚,围在蛋糕外围。
5. 用裱花袋装一点奶油,在红色和绿色交界处挤一圈奶油。
6. 将黑巧克力装入裱花袋,隔热水融化,在蛋糕表面挤上西瓜籽。
小贴士
蛋白打发必须无油无水,且不能沾染蛋黄,所有接触蛋白的工具、盆具都须洗净擦干。
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