【暖暖焙家】北海道双层芝士(原味/抹茶,网红乳酪蛋糕)
日本人气甜点,北海道乳酪蛋糕,网红双层芝士蛋糕!
戚风蛋糕层(原味/抹茶)+ 烤芝士层 + 冻芝士慕斯层,表面再撒上蛋糕碎,如同北海道初雪般浪漫~ 层层组合,过程繁琐,却味道惊艳 (^o^)/
用料
戚风蛋糕胚 28*28cm(原味): | |
蛋黄 | 3个 |
色拉油 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
戚风蛋糕胚 28*28cm(抹茶味): | |
蛋黄 | 3个 |
热水 | 44克 |
抹茶粉 | 5克 |
色拉油 | 47克 |
低粉 | 50克 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 52克 |
乳酪/芝士糊(1个6寸/3个4寸): | |
奶油奶酪 | 180克 |
细砂糖 | 35克 |
全蛋液 | 50克 |
淡奶油 | 60克 |
低粉 | 6克 |
乳酪慕斯/冻芝士: | |
马斯卡彭奶酪 | 90克 |
蛋黄 | 25克 |
牛奶 | 30克 |
细砂糖 | 40克 |
吉利丁片 | 5克 |
淡奶油 | 180克 |
抹茶味乳酪慕斯(再多加下面两项): | |
抹茶粉 | 1/2小勺(烘焙用量勺) |
热水 | 1小勺 |
【暖暖焙家】北海道双层芝士(原味/抹茶,网红乳酪蛋糕)的做法
戚风蛋糕做法:
原味:
1. 28*28cm的方烤盘铺上烘焙油纸
2. 烤箱预热165/165℃
3. 植物油、牛奶搅匀成乳化状,筛入低粉用不规则手法拌至无干粉,加入蛋黄拌匀成蛋黄糊。
4. 蛋白先打至粗泡,再分次加入细砂糖,打至中性发泡
5. 先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中捞拌均匀,再加入1/3拌匀,再全部倒回剩下的蛋白霜中,拌匀。
6. 将面糊倒入烤盘中,用刮刀把烤盘四个角填满后用刮板刮平表面,轻震一下入烤箱烘烤18分钟左右。
7. 蛋糕上色至金黄,开箱门轻拍表面有弹性,出炉在台面轻震一下,脱模到网上,将底部油纸撕开散热并重新盖回蛋糕上,待凉。抹茶戚风的制作:
1. 热水中加入抹茶粉拌匀,加入色拉油中拌匀,筛入低筋面粉,用手动打蛋器以画“Z”的方式拌匀,注意动作轻快,避免面糊出筋,加入蛋黄拌匀成面糊备用。
以下做法与原味相同:
2. 蛋白用电动打蛋器低速搅打至粗泡,分次加入细砂糖,打发至中性发泡
3. 取1/3蛋白加入面糊中,用刮刀轻柔拌匀后倒入剩余的蛋白中,用刮板拌匀
4. 将拌好的面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中,上下火165℃烘烤18分钟左右。
5. 蛋糕上色至金黄,轻拍表面有弹性后,出炉移到晾网上脱模,将烤纸撕开并盖回,放凉。乳酪/芝士糊的制作:
1. 奶油奶酪室温充分软化;活底蛋糕模底部垫一张油纸,放入一片蛋糕(用蛋糕模在蛋糕胚上切出合适大小);烤箱150/150℃预热。
2. 奶油奶酪加入细砂糖用手动打蛋器搅打至非常顺滑有光泽的状态
3. 鸡蛋分次加入步骤2,每次完全吸收再加下一次。
4. 将低筋面粉过筛,取步骤3的一小部分乳酪糊和低粉充分拌匀后再倒入全部乳酪糊中充分拌匀,此目的为避免面粉结颗粒。
5. 将淡奶油慢慢加入奶酪糊中充分拌匀即可。
6. 将乳酪糊倒入模具中,入烤箱150℃烘烤15分钟,直到乳酪糊中间稍微有点晃动,微微上色即可出炉,放凉后入冷藏保存。乳酪慕斯/冻芝士的制作:
1. 吉利丁片泡冰水软化
2. 蛋黄、细砂糖、水混合,隔热水用手动打蛋器不断搅拌,直到蛋黄发白粘稠,隔热水是为了给蛋黄杀菌哦,不断搅拌是为避免蛋黄熟化而影响口感。
3. 蛋黄糊稍微降温后,吉利丁片捞出来滤干水分,隔热水融化成液态,加入蛋黄糊中拌匀。
4. 马斯卡彭搅拌顺滑后加入蛋黄糊中拌匀。5. 如果想让面糊更细腻可以将乳酪糊过滤一遍。
6. 淡奶油打至六分发(即出现纹路但是纹路不清晰,细腻有光泽稍有流动性即可),分次加入步骤5中拌匀,乳酪慕斯糊就完成了。
7. 装入裱花袋,挤到前面完成的烤乳酪上面(注意,要留下小半碗糊到最后涂在表面沾蛋糕屑用,别倒完了。 )
8. 放入速冻冻硬了就可以脱模啦。
如果是做抹茶乳酪慕斯,可以用3克抹茶加热水调成糊状再加到原味乳酪慕斯糊拌匀即可。北海道乳酪蛋糕的组合和装饰:
1. 剩下的蛋糕胚,去掉最外层焦黄的部分,取中间颜色一致的蛋糕,捏小块后用筛子过出蛋糕屑(在粉筛里刮擦)。也可用料理机打碎。筛子最好选择孔比较大的,太细了不好过,可以低温将小块蛋糕稍微再烤干一点,就很好过筛了
2. 从冰箱取出蛋糕,用火枪或者吹风机吹热模具四周(或者包一圈热毛巾稍捂一会儿),置于杯子上脱模
3. 将余留的乳酪慕斯糊取出(如果乳酪慕斯已凝固可坐在温水中用手动打蛋器搅拌回到流动状态),淋在蛋糕上,最上面和四周都要淋到,可借用刷子刷均匀(或者用抹刀像抹面那样操作)
4. 将过筛好的蛋糕屑沾到蛋糕上就大功告成啦~~ 可以再放冰箱冷藏一下再食用,味道更佳!
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