芝士古早蛋糕(奥斯汀厨师机版)
入口即化的口感
软绵湿润
家里最近早餐桌上的常客!
此配方是26*26加高金盘一个
减半做18*18可做加高烤盘一份
用料
玉米油 | 110克 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 100克 |
低粉 | 130克 |
玉米淀粉 | 20克 |
鸡蛋 | 12个(带壳总重600克) |
芝士 | 10片 |
26*26三能加高模具 | 1个 |
芝士古早蛋糕(奥斯汀厨师机版)的做法
所有材料准备好。
工具➕厨师机
上下热风预热,我用北鼎140度立体烤70分钟。
准备裁剪好烤盘油纸,四边用夹子固定。
开始制作:色拉油到80度左右熄火,倒回大盆降温到70度倒入面粉和玉米淀粉,烫面搅拌均匀
把牛奶倒进加热色拉油的锅中余温,无需开火!
不锈钢锅的余温会让牛奶回温
色拉油和面糊拌匀后倒入牛奶
牛奶加入后面糊的状态
加入蛋黄
搅拌成细腻的糊状
拿出冷冻的蛋白,一定要有一圈冰渣打发才能稳定
厨师机开最高速打到这个泡沫装加入1/3细砂糖到蛋白里
我用的是奥斯汀厨师机,加了第一次砂糖之后一直维持在五档打发蛋白
再加两次糖后将到低速打成这个弯钩状,蛋白状态细腻有光泽
将之前的蛋黄面糊倒入蛋白糊中,此刻厨师机是最低速运转。
倒回大盆用蛋抽检查蛋白是否有结块
将一半的完成面糊倒入模具中铺上10片左右的黄色芝士片(白色会看不出来)
烤盘放入烤箱中倒入500至600毫升的温水。上下火热风140度70分钟,中间不用加水.
烤好后立刻出炉后震一下热气,移到烤网上,撕去四边油纸
热乎乎切开看得到流动的芝士片,但是会粘刀子..
冷却后一会的组织
然后开始印上可爱的烙印
注意烙铁的温度😬温度太高皮都没了🙀🙀
温度一高变黑脸猫👻
盒子包装下送人也好看!
可爱的烙铁!
小贴士
蛋白一定要冷冻下打发才稳定,厨师机打蛋白后段要中速,高速一下就打过了!打过的蛋白会导致表皮开裂,甚至出炉后像泄气的气球整个塌掉..
这个蛋糕放凉隔天更湿润好吃,冬天我就放室温,夏季冷藏!
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