超级柔软的牛奶吐司(冷藏法)-奥斯汀厨师机揉面测试
超柔软清甜的吐司!配方来自吴克己老师的《红豆杏仁卷吐司》,经过一夜的发酵,赋予这款面包柔软、香甜,没有加原方的蜜红豆,是一款百搭的早餐吐司。
冷藏发酵法做的面包柔软、老化慢,再也不用为做面包熬更守夜了,强烈推荐给上班族们!
用料
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 25克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 180克 |
黄油 | 30克 |
超级柔软的牛奶吐司(冷藏法)-奥斯汀厨师机揉面测试的做法
👆是这款面包制作主要流程,下面将主要讲奥斯汀厨师机的揉面过程。
将除了黄油外的材料,放入厨师机,2档揉面。面均匀后,4档揉面(刚揉面时面团都比较粘,就会面团粘在桶壁上,别担心,让它保持4档再揉5分钟)
隔段时间检查一下面团,并用刮刀将桶壁的面团刮下来,十分钟左右你会得到一个紧紧抱在一起的面团,它也开始变得有韧性。
面团揉出扩展阶段后,加入黄油,保持4档揉面
加入黄油后面团会再次变得稀、粘手,不要紧,继续揉,记得偶尔把桶壁的面团刮下来
最后,你会得到这样一个圆鼓鼓的面团
检查面团情况,是一个“完成阶段”的好面团。
这款面包组织细腻,柔软清甜,做三明治、涂果酱都🉑️
全网最稳的厨师机,底盘很牢固。
小贴士
1. 一般会头天晚上睡觉前揉好面团,第二天下班回来从冰箱取出面团,计划好时间,也可以不耽误睡眠、烤出高品质吐司;
2. 夏天快到了,大家揉面的时候注意控制面团温度,我会把这款厨师机的揉面桶、面粉、揉面勾等材料器具都放冰箱冷冻,可以一定程度延缓面团温度升高。
宝贝们,如果夏天揉面稀嗒嗒的,第一时间测一下面团温度是不是高于30度了。
3. 奥斯汀的厨师机,揉面配有仿手工的揉面棍和揉面勾。揉面棍比较适合中式面团或者贝果这类水分较少的面团;含水量大的,比如文中提到的吐司,揉面勾更适合。
4. 奥斯汀的厨师机,是全网最稳的厨师机!应该再没有家用厨师机能超过它了,底座很扎实,靠揉面桶转动,揉面同时桶壁向四周散热,和其他厨师机原理都不一样,以前的博世用习惯了,买回来我也磨合了一段时间,掌握它的用法就爱上了。
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