焦糖栗子蛋糕
每年这个时候,都是新鲜栗子成熟的时候。从每年10,1左右开始,晚上溜狗的时候,就给三三买糖炒栗子吃,一直从秋风习习的秋天能吃到白雪皑皑的冬天,看来我家三三的栗子时代又到来了,而我又可以做栗子蛋糕了。
新鲜栗子买来,常温放了2-3天,让它干了干,然后就开始着手煮栗子做蛋糕了。今天这个蛋糕是印象中看过一张这样的图片,印象很深,觉得很诱人,所以凭印象加上一点自己的想法就做出来了。蛋糕体,我用了戚风的做法,加了磨碎的栗子,搭配焦糖酱和焦糖栗子,口感非常香甜,蛋糕也很松软,可以说相当适合这个秋天了!
用料
低筋面粉 | 70g |
熟栗子磨粉 | 30g |
煮好的栗子 | 适量 |
蛋黄 | 50g |
细砂糖 | 40g |
牛奶 | 65g |
植物油 | 55g |
蛋白 | 160g |
冷水 | |
鲜奶油 | 50-70g |
热水 | 15g |
黄油 | 10g |
糖粉 | 适量 |
焦糖栗子蛋糕的做法
煮栗子使用筛网磨成粉状,备用
蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,发白,体积膨胀
加入牛奶拌匀
加入色拉油完全拌匀
筛入低筋面粉拌匀
倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀
蛋白分3次加入40g细砂糖,打至几乎干性发泡的阶段(直角尖)。然后舀入少部分放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀
剩余的大部分蛋白,再用电动打蛋器迅速打几下,让其恢复顺滑。然后将步骤8的蛋黄糊倒入这大部分蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀,然后倒入蛋糕模具中,轻震几下,放入烤箱下层或者中下层,先以180度烤约20分钟。再以150烤约40分钟。出炉后立即倒扣,完全凉了以后再脱模
蛋糕凉透以后脱模,背面朝上,放在网架上
糖煮栗子的做法:栗子在生的时候,先用刀切两半,然后加水煮,大概10分钟左右,部分栗子皮脱落在水中,即使没有脱模的,也非常好剥离;把栗子全部放在凉水中,把皮剥离好,然后重新换上水,可以加适量的糖,煮熟即可
煮好的栗子切小块备用
g细砂糖+20g水煮成焦糖,然后迅速加入50-70g的鲜奶油混合成焦糖酱即可
炒锅中,40g细砂糖+10g水煮成焦糖,然后浇入15g热水混合,然后倒入切好的栗子,并加入黄油,拌匀盛出即可
拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间。然后将步骤13的焦糖酱浇在四周,就可以了
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