十寸芒果奶酪慕斯蛋糕
奶奶生日,给奶奶做了个芒果慕斯蛋糕,简单的装饰了下
十寸 中层 175度
用料
巧克力蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 120克 |
可可粉 | 20克 |
细砂糖 | 100克(加蛋白) |
细砂糖 | 60克(加蛋黄) |
黄油 | 60克 |
芒果奶酪慕斯 | |
奶油奶酪 | 400克 |
酸奶 | 200克 |
椰浆 | 50克 |
牛奶 | 140克 |
芒果泥 | 450克 |
淡奶油 | 400克 |
吉利丁片 | 25克 |
芒果粒 | 适量 |
细砂糖 | 100克 |
酒糖液 |
十寸芒果奶酪慕斯蛋糕的做法
先来做巧克力蛋糕胚
蛋白和蛋黄分开,可可粉和低粉混合过筛,黄油隔水融化成液态。
蛋白分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡(打蛋器提起有弯曲的尖勾)
蛋黄加入细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅,体积蓬松
分次加入融化的黄油,继续用打蛋器打,打到成浓稠的蛋黄糊
烤箱175度预热,取1/3蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀,倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀
把过筛的面粉混合物倒入,翻拌均匀,至无颗粒状
倒入10寸模具里抹平,用力震2~3下,放入预热好的烤箱,35分钟,出炉冷却
接着做芒果慕斯
吉利丁片加冷水泡软,奶油奶酪、酸奶、椰浆隔水搅拌至光滑无颗粒备用
淡奶油加入细砂糖,打至6分发
泡软的吉利丁片拧去多余水份,与牛奶隔温水搅拌至吉利丁片融化,取出冷却,加入淡奶油,搅拌均匀
把冷却好的巧克力蛋糕分2层,一块做底,另外一块切成比模具小一圈的蛋糕片
酒糖液做法,用50克水加15克糖煮开,冷却后加入5克朗姆酒,搅匀
蛋糕模具底部铺上一片蛋糕,刷上酒糖液,倒入芒果奶酪慕斯,抹平,放冰箱10分钟,让其稍凝固,撒入芒果粒
中间放上小的蛋糕片压实,刷上酒糖液,倒入剩下的芒果奶酪慕斯,抹平,冷藏4小时以上
用热布或者吹风机在模具外围稍微吹热,慢慢脱模即可
接下来按照自己喜欢的装饰便可
小贴士
1、要知道蛋糕熟透了没,可用一根牙签插入蛋糕里,取出无粘物便是熟了
2、蛋糕片刷酒糖液是为了让蛋糕片不会太硬,且提升味道,不喜欢的可以不刷
3、喜欢装饰一层镜面的,可以用100克果泥加100克水加2.5克吉利丁片,在慕斯冷藏一点时间后倒入继续冷藏即可
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