八寸芒果奶酪慕斯蛋糕
自用记录
可可戚风蛋糕
28*28金盘
蛋 油 牛奶 糖 低 可 红
5 45 55 50(木40)45 4 6
跟普通戚风做法一样,三种粉一起加入
烤箱中层180度23分
低粉+可可粉=50+5调色味不浓
低粉+可可粉=45+10味浓
芒果慕斯层
芒果泥 淡奶油 糖 吉利丁片
八圆: 200g 140g 10 10g
方模: 240 150 10木 12g
①芒果泥加糖融化放入泡软的吉利丁片
②等芒果泥冷却后打奶油至湿性状态
③将冷却的芒果泥和打好的奶油拌匀
④将混合好的慕斯液倒入模具冷藏
乳酪慕斯层
奶酪 牛奶 奶油 糖 吉利丁片
八圆:150 100 200 30 10
八方:240 160 340 55 17
①牛奶加糖加热放入泡软的吉利丁片
注(也可以牛奶糖奶酪一起加热至顺滑再放入泡软的吉利丁片快速拌匀)
②将牛奶液倒入打发软的奶酪拌匀
③将冷却好的奶酪糊倒入打发好的奶油拌匀,倒入模具冷藏。
注:方模奶酪慕斯液倒入有芒果慕斯液的模具剩下的还可以做一盒750ml的大千层盒子蛋糕,底下放片蛋糕。
芒果镜面
芒果泥 糖 吉利丁片
八圆:150 10 5
八方:250 15 5一8
将芒果泥糖加热至糖融化,加入泡好的吉利丁片拌匀,冷确后倒入模具。
八方还可以分出点淋大千层盒。
备注:
①以上没特别注的糖都可换等量木糖
醇。
②以上的蛋糕片加芒果层加乳酪层加镜面合一起才是八寸。如果做一种口味可以翻倍。
用料
芒果泥 | 400g |
奶油 | 340克 |
糖 | 50克 |
吉利丁片 | 5片 |
纯牛奶 | 100克 |
八寸芒果奶酪慕斯蛋糕的做法
①
②
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