芒果酸奶双拼慕斯蛋糕(8寸)
路边的芒果树己开满了花,一层层星星点点的,像一树树的满天星,与大红的木棉相伴,就是这么相得益彰,有暖暖温馨感。SZ的三月,花儿绽放,充满活力,连气温己开始攀升,这样的季节,最适来一份酸甜细腻的慕斯蛋糕了。
用料
个 |
芒果酸奶双拼慕斯蛋糕(8寸)的做法
芒果酸奶双拼慕斯蛋糕(8寸)
材料:
蛋糕底:
消化饼180克
无盐黄油80克
芒果慕斯
芒果肉300+100克
吉利丁片15克
热水50克(可减去)
奶油300克
糖粉30-60克
酸奶(浓稠)200克
吉利丁片10克
热水20克(可减去)
奶油200克
糖粉20-40克
装饰
草莓、蓝莓一、饼底
消化饼打碎,与溶化的黄油混合后,平铺模具底部压平,放入冰箱冷藏待用。(约半小时可以下一步铺入慕斯糊。)冷藏时间刚好准备一下步骤的芒果慕斯。二、芒果慕斯
吉利丁片用冰水泡软挤去多余水分待用。芒果肉300克用料理机打成泥,100克芒果肉切丁待放入慕斯中增加口感。
泡软吉利丁片加入热水溶化后加入芒果泥完成混合成浆;也可以直接将泡软的吉利丁片放入芒果泥中,座热水溶化混成浆。果泥需放凉待用。淡奶油加入糖粉打发至湿性发泡状态,奶油出现纹路,提起刚好能有小勾勾即可。
糖粉可根据喜好增添。我一般都用糖粉打发奶油,印象中用细砂糖打发时间较长,成品也不够细腻。如果没有糖粉,可以用料理机磨研功能将砂糖磨成粉来使用。个人经验,感觉这样处理的糖粉更细腻柔软。
打发好的奶油加入放凉的混合芒果浆,用十字交叉翻拌防消泡的手法,拌好奶油果泥成慕斯糊。
三、取出冷藏的饼底,边上放好草莓。
先加入一层芒果慕斯糊,加入芒果丁后再加入剩余芒果慕斯糊。铺平慕斯糊后,在模具下敲几下,振出多余气泡,放入冰箱冷藏待用。冷藏时间刚好准备一下步骤的芒果慕斯。
四、酸奶慕斯。
将泡软的吉利丁片放入酸奶中,座热水溶化混成浆。需放凉待用。
淡奶油加入糖粉打发至湿性发泡状态,奶油出现纹路,提起刚好能有小勾勾即可。
打发好的奶油加入放凉的酸奶浆,用十字交叉翻拌防消泡的手法,拌好成慕斯糊。五、取出冷藏的芒果慕斯,铺上酸奶慕斯糊后,在模具下敲几下,振出多余气泡,放入冰箱冷藏至少四小时。
六,、取出冷藏的慕斯,加上装饰。
取出模具可用热毛巾热敷或吹风机热风吹模具边,这样就可以脱模了。因为我用了慕斯胶边,食用时可直接撕去即可,较方便些。
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