看课程学的分蛋杯子蛋糕

记录一下制作过程自己出现的问题。
1.家里没有低筋面粉，只有11%的家用高筋，用4:1比列混入玉米淀粉。制成低筋面粉。
2.黄油或者无味植物油都可以。黄油要加热到50到60度。植物油加热到30/40度左右。

用料  

看课程学的分蛋杯子蛋糕的做法  

1. 打发蛋白，40克糖分三次放。

2. 打发蛋黄和所有细砂糖。打发要点，提起来有堆叠的感觉，哪怕快速消失也没关系，有堆叠感觉就可以。

3. 混合打发好的蛋白和蛋黄。可以先把蛋白放一点到蛋黄里，在一起放入蛋白中混合。

4. 筛入粉类，混合。

5. 加入油和牛奶混合。也是可以先混合一部分，把油牛奶混合物变成接近蛋白蛋黄混合物，在一起混合更加容易。物质状态接近，更容易混合。
   多搅拌，成为有光泽的面糊。

6. 倒入杯子中。
   中间混合的过程手忙脚乱的没有拍照。记录一下成品

7. 烤箱160度预热，放入纸杯后，我怕自己的烤箱温度高。调为135度，25分钟，最后快烤完时，我看到蛋糕开裂了，上边没有上色。又把温度调整150度，很快上色。

8. 凉凉以后又回缩了！

9. 这是烤好的蛋糕组织，我觉得不够细腻！

小贴士

看了很多记录，说是回缩因为烤的时间不够，下次烤30分钟试一试。
也有说开裂是因为放的太满了。
下次在做把这两点补足试试看结果有什么不同。