不用牛奶的戚風蛋糕

因为对牛奶过敏，所以用了《中岛老师的烘焙教室：戚风蛋糕》的配方做了蛋糕。不过實操时有发现一下细节问题，所以有做一些调整，最后做出这个蛋糕。所有用料是刚好可以做7吋戚风模

用料  

不用牛奶的戚風蛋糕的做法  

1. 准备柠檬糖：柠檬皮黄色的部份剉末，剉完后秤30g糖搅拌均匀，等下做蛋黄糊使用

2. 将4颗蛋黄与蛋白分开，蛋白先拿去冰箱冷冻库冰着，开烤箱预热至150度

3. 准备面糊
   关键词：均匀混合
   1、蛋黄打散，加入刚刚准备的柠檬糖一起打到均匀
   2、加入没有味道的植物油2大匙继续打到均匀
   3、将豆浆加入刚刚的蛋黄液里，继续打到均匀
   4、面粉过筛到刚刚打均匀的蛋黄夜里进行搅拌，搅拌到看不见面粉为止

4. 打蛋白
   关键词：蛋白要能站起来
   1、把冰箱里的蛋白拿出来，加入刚刚准备好的柠檬汁，电动打蛋器开最低档开始打，这个步骤中岛食谱中没有，但是加了柠檬汁的蛋白真的比较能够维持硬度
   2、蛋白被打到很多小泡沫出现，开始有点扩大时，分三次将剩下的40克糖加入一起打发，第一次加糖后可以开始把档速调大
   3、电动打蛋器调高速，同步留意蛋白的状况，打到蛋白能够像照片里一样站起来(专业的说法是硬性发泡)就可以了

5. 混合面糊
   关键词：动作快
   1、用橡皮刮刀挖一大勺蛋白到蛋黄糊里搅拌，搅拌均匀后，把混合好的蛋糊倒到打发好的蛋白里
   2、用橡皮刮刀快速混合蛋黄与蛋白，关键是由下往上搅拌均匀，不然等下进烤箱烤出来会塌陷
   3、将混合好的面糊倒至戚风模中，送到烤箱前请将装了面糊的戚风模在流理台上震几下，把空气震出来之外，也让表面更均匀

6. 烘烤
   1、将装好面糊的戚风模送到已经预热的烤箱里，开上火160度、下火170度，烘烤时间30分钟
   2、绝对不要开烤箱的门！！！蛋糕出现裂痕很正常

7. 出炉脱模
   1、完成烘烤的蛋糕连同模具直接倒盖散热
   2、散热大约1.5~2小时，蛋糕完全冷却后进行脱模

8. 脱模，检查切面
   开吃

小贴士

1、强烈建议初学者用有烟囱的戚风模而不要用圆模，受热和散热的效果真的有差
2、中岛老师的食谱推荐有机菜籽油，但我去 Ole也没找到她推荐的品牌，后来发现其实可以用其它没有味道的植物油替代，包含色拉油、玉米油......，因为我家只有初榨橄榄油和花生油，花生油味道太重，不适合用来做蛋糕
3、能用不锈钢盆就用不锈钢盆，其它的盆真的没有那么好清理
4、所有的器皿和原料过程中都不要碰到水，尤其是打蛋白和面糊的盆更是