不開裂の紙杯戚風蛋糕
方子是剛好6個。模具就是圖片那個~
(真的太好看了吧!哈哈)
口感適中,就算是表面上色了也不會太乾。
整體跟戚風口感一樣~
(我會寫得比較簡略,因為都是方便自己做的XD)
用料
玉米油 | 15克 |
水 | 25克 |
低筋面粉 | 35克 |
鸡蛋(提前冷藏一會兒) | 2个 |
细砂糖 | 22克 |
不開裂の紙杯戚風蛋糕的做法
玉米油、水攪拌,讓其乳化(不分層,出現細膩狀態)
倒入低筋麵粉(後蛋法可以省略過篩步驟),畫一字拌勻,沒有乾粉就可以了
拿出冷藏雞蛋進行分蛋:蛋黃加入麵粉糊中畫一字拌勻,直到出現細膩狀態。
打蛋白霜(乾性發泡)。分3次加入砂糖:低速打至粗泡,第一次加糖;高速打至出現淺淺的紋路,第二次加糖;繼續高速打至細膩、紋路較深時,第三次加糖,攪打一會兒。最後一分鐘轉低速整理蛋白霜。
取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻。把蛋黃糊倒回蛋白霜攪拌均勻。
最後入裱花袋,因為紙杯較小,這樣比較好操作一些,裝好震動幾下烤盤。(是剛好6個的量,如果雞蛋較大可能會多出一個。)
(我的烤箱溫度較高,100度預熱)上下管110度,下層50分鐘。最後8分鐘轉熱風上色,中間轉一次烤盤。
完成✅有人不喜歡吃奶油,所以就只擠了3個~
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