“渣”酪克星!冷冻奶酪复原大法
奶油奶酪是甜点烘焙中很基础的一款原材料,经过发酵的奶酪甜美醇香,但是在购买实惠的1KG甚至更大包装后,没有及时用完的部分常常发霉变质,这一耗损让无数私房头疼不已,而经过冷冻的奶油奶酪解冻后渣化,根本无法使用,本课程就教授奶油奶酪冷冻以及复原的方法,解决你的燃眉之急!
用料
(冷冻)奶油奶酪 | 本次分量300克左右 |
牛奶 | 本次分量100克左右 |
“渣”酪克星!冷冻奶酪复原大法的做法
冷冻密封保存的奶油奶酪,解冻后取出
多出的乳清不要
使用均质机或者破壁机,倒入牛奶
搅拌均质后,颗粒打碎,整体变得浓稠
倒入锅内,最好是不粘锅
搅拌煮至沸腾,奶酪小颗粒完全融化,记得不断画圈并且用刮刀紧贴底部的方法搅拌,否则容易飞溅出来。直至蒸锅奶酪水份蒸发一部分,锅壁形成冰花状薄膜的状态。
不要久煮,否则容易出油。煮好之后倒入贴有干净保鲜膜的容器,压平压实。
完全包裹好保鲜膜,冷藏过夜成型,当然如果需要融化状态使用的话,按照普通新鲜奶油奶酪待凉打发即可。
成型之后重新变成细腻柔滑的状态,可以按照普通新鲜奶油奶酪使用。
小贴士
购买1KG或者5KG更大装的,可以按照350克的分量包裹密封冷冻保存,冷餐状态奶油奶酪只可以保存2周左右,但是冷冻可以长达2~3个月,解决了私房备货耗损严重的情况。
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