榴梿黑森林芝士蛋糕(六寸戚风版)
舍弃了奥利奥饼干碎,用可可戚风蛋糕片代替,成品的口感非常轻盈。
用料
戚风蛋糕 | 2片 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 50克 |
白砂糖 | 45克 |
低筋面粉 | 45克 |
可可粉 | 15克 |
色拉油 | 30克 |
香草精 | 1滴 |
榴梿芝士 | |
去核榴梿 | 150克 |
奶油奶酪 | 220克 |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 45克 |
水 | 40克 |
吉利丁粉 | 10克 |
淡奶油 | 100克 |
去核樱桃 | 若干 |
装饰 | |
巧克力屑 | 适量 |
淡奶油 | 适量 |
樱桃 | 适量 |
榴梿黑森林芝士蛋糕(六寸戚风版)的做法
首先是戚风蛋糕部分。
鸡蛋黄白分离,蛋黄、色拉油和纯牛奶搅拌均匀筛入可可粉和低筋面粉
搅拌至无颗粒状态
蛋清中加一滴香草精,注意,装蛋清的碗里需要无水无油。
开动打蛋器搅拌蛋清,分三次倒入白砂糖,将蛋清打发到干性发泡状态。
蛋清分三次放入面粉液中,翻拌均匀。注意,不可搅拌,以免蛋清消泡。
烤箱上下火135度预热,将蛋糕糊装入六寸圆模中,震出大气泡,送入烤箱烘烤50分钟。烘烤结束后,取出倒扣放凉。
脱模切片待用。
榴梿捣成泥,待用。
奶油奶酪放至室温,搅拌到顺滑状态。
倒入榴梿泥,搅拌均匀,待用
白砂糖与水混合,加热煮成糖水。
加热糖水期间,用电动打蛋器搅拌蛋黄,搅拌至蛋黄颜色变浅
糖水缓缓加入到蛋黄中,期间持续搅拌,防止蛋黄被烫熟。
将蛋黄液搅拌成乳沫状(即没有液体),分次加入到榴梿芝士体中,搅拌均匀。吉利丁粉加少量水,浸湿,隔水加热至融化。倒入芝士体中,搅拌均匀。
淡奶油打发至六分发,加入到芝士体中,搅拌均匀。
蛋糕模具中放一片蛋糕片,上面铺一层樱桃,倒入一半的芝士体。再在芝士体上放一片蛋糕片,铺一层樱桃,倒入剩下的芝士体。抹平表面,放入冰箱冷藏2小时以上。
脱模后,表面抹一层打发好的淡奶油,然后在奶油面上撒巧克力屑,蛋糕顶部挤数朵奶油花,美朵奶油花上放一颗樱桃,完成。
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