10寸榴梿戚风蛋糕
之前在蛋糕店里买过榴梿戚风蛋糕,感觉味道不错,经过研究总结出一套适合自己在家制作的方法分享给大家,榴梿控们可以试一试哦。
用料
鸡蛋 | 8个 |
低筋面粉 | 150克 |
玉米油或无味色拉油 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
蛋黄糊用细砂糖 | 30克 |
蛋白用细砂糖 | 75克 |
榴梿肉 | 120克(也可以多加一点) |
香草味高乐高 | 20克(增加香味,如果没有也可以不加) |
需要的工具 | 电动打蛋器、硅胶刮刀、一大一小两个不锈钢打蛋盆 |
10寸榴梿戚风蛋糕的做法
首先我们需要准备一大一小两个不锈钢打蛋盆,分别用来装蛋黄和蛋清,我们把蛋清和蛋黄彻底分离干净,把蛋黄放在小盆里,把蛋清放在大盆里,我用的是直径26cm和直径28cm的两个盆。
我们把蛋清放在一边备用,往放蛋黄的盆里加入牛奶、玉米油或无味色拉油、榴梿肉和牛奶并且筛入低筋面粉,用硅胶刮刀从下往上翻拌,一直到看不见颗粒为止。注意一定要翻拌不能圈拌,否则容易让蛋黄糊消泡。
蛋黄糊制作完成以后先放在一边等一会用,现在开始打发蛋白。电动打蛋器先开最高档,右手握着电动打蛋器始终顺着一个方向打发,左手握住打蛋盆往和右手相反的方向转动(这样可以增强蛋白稳定性)。一开始要用最高速打发,打发到出现泡沫的时候的时候加入第一次细砂糖,之后继续打发,到了泡沫变粗的时候第二次加入细砂糖,再继续高速打发,打发到泡沫变细的时候最后一次加入细砂糖。再接着打发高速打发到蛋白出现打蛋头能拉出一个长度5cm以上、垂直向下的尖,蛋糊不滴落,这种状态就是湿性发泡。继续换中档打发提起打蛋器,打蛋头上能拉出2cm左右长度的尖角,手指触蛋糊能感觉到明显的硬度。一般做戚风蛋糕需要打到这个程度,尖角微微弯曲的状态更容易翻拌均匀。如果打到尖角长度2cm以下可能会太硬,不容易与其他材料拌匀。做蛋糕卷只要打到接近干性发泡即可,实际操作中也会用接近干性发泡的蛋白糊做戚风。
前面的准备工作做完以后打开烤箱,上下管150度预热10分钟。然后把打发好的蛋白分批次加到蛋黄糊里面,像这样。
继续用硅胶刮刀上下翻拌均匀,倒入模具中,像这样子。然后从15厘米处往下摔几次,震出气泡。
放入烤箱,上下管150度烘烤60分钟,待时间到了以后取出,放在网架上倒扣冷却以后脱模。
这样一个充满爱的心形戚风蛋糕就做好了,怎么样小伙伴们,来试一试和家人一起享用美味的蛋糕吧。
小贴士
榴梿肉可以是用榴梿果泥也可以是新鲜榴梿肉,如果是榴梿果泥直接放入蛋黄糊中就可以,但如果是新鲜榴梿肉的话,就需要用电动料理棒将榴梿肉打成榴梿果泥再放入蛋黄糊。
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