生日快乐“黑森林蛋糕”

每年生日，都会给自己做个蛋糕，这是属于内心对生活感恩的一点点仪式感，通常会选择自己最爱的巧克力口味。
今年，选择了对于巧克力蛋糕最初的记忆，令年幼的自己一口倾心的“黑森林”。

方子来自于我初学烘焙时买的一本书，虽然这本书已出版了十多年，配方也是比较古早的，不如如今网上随手搜索到的新式做法更完善，但还是想把书中的列表一个一个去完成，哪怕会需要很多年。
这大概是我的一种执拗吧。


⭐️ 因不喜甜，通常会将原方子减糖，这次没减，完全按照书里标注的，结果对我来说果然略有点甜。

用料  

生日快乐“黑森林蛋糕”的做法  

1. 方子来自对我的烘焙有着启蒙作用的一本书。

2. 【樱桃内馅】提前腌制
   
   (1-1) 糖50克，柠檬汁10-15克，清水50克，以上都放入奶锅，小火加热至糖融化。
   (1-2) 樱桃200克，去核对切或更小块，放入锅中继续小火慢煮至略软，关火。
   (1-3) 倒入白兰地20ml，浸泡至少半小时。
   
   ⭐️ 樱桃煮到略微有点软即可，不要煮过头太软烂了不好吃。
   ⭐️ 樱桃内馅需要彻底冷却后再进行组合步骤，不然热度会融化奶油。
   ⭐️ 可在烤蛋糕之前或提前一天制作。
   

3. 【巧克力戚风】蛋糕基地制作
   
   (2-1) 所需食材大集合
   鸡蛋2个，分离蛋白蛋黄，蛋白先放去冷藏。
   热开水30克，色拉油30克，可可粉10克，面粉40克，糖10+40克。

4. (2-2) 热开水+色拉油充分搅拌均匀，加入可可粉搅拌均匀，加入蛋黄和糖10克搅拌均匀，加入过筛的面粉搅拌均匀，得蛋黄糊。
   
   ⭐️ 此时可预热烤箱至140°C/285°F

5. (2-3) 冷藏的蛋白取出，放入无水无油的盆里，加入几滴柠檬汁，分多次加入糖40克，打发至硬性发泡，呈短小尖钩。
   
   ⭐️ 整个打发过程约5-7分钟
   

6. (2-4) 将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再倒回2/3的蛋白霜中，切拌均匀，倒入6寸模具中，震出大气泡，放入烤箱下层，先用140°C/285°F烤20分钟，再升温至170°C/340°F烤20-25分钟。
   
   ⭐️ 切拌或翻拌手法，搅拌会使蛋白霜消泡。
   ⭐️ 最后5分钟注意观察，以备随时取出。

7. (2-5) 蛋糕烤好后取出落震排气，倒扣冷却，在完全冷却后脱模，得巧克力戚风蛋糕。
   (2-6) 将蛋糕横向切成2-3片。
   
   ⭐️ 冷却时间约1-2小时

8. 【装饰必需】黑巧克力屑屑
   
   (3-1) 等待蛋糕冷却的过程，可以制作黑巧克力屑屑，100-150克黑巧克力隔水融化，放入冰箱冷冻后用勺子刮成屑屑。

9. 【打发奶油】万事俱备
   
   (4-1)  蛋糕切片
   (4-2) 樱桃内馅
   (4-3) 黑巧克力屑屑
   (4-4) 最后表层装饰用裱花袋及新鲜樱桃
   (4-5) 冷藏的淡奶油280克加入糖25克，打发至中性发泡，呈长弯钩。

10. 【开始组合】装饰成品
    
    (5-1) 一层蛋糕片，刷浸泡樱桃的果汁，涂抹奶油，铺上酒浸樱桃，再盖上一层蛋糕片，再刷果汁涂奶油铺樱桃，最后用奶油涂抹整个蛋糕外层，撒上巧克力屑屑。
    (5-2) 裱花袋中放入适量奶油，在蛋糕表面挤上几个圈圈，每个圈圈上放上新鲜樱桃，或者根据自己喜好随便乱花也是一种美。
    

11. 巧克力屑屑撒得我差点怀疑人生…
    自己动手的最大好处就是用料够狠，中间夹心那层酒浸樱桃放了满满当当，一刀切下去就把蛋糕层给压塌下去了。😄😄
    
    严格来说，这次戚风蛋糕有缺陷，奶油涂抹不均匀，好在这是个可以用巧克力屑屑遮掩缺陷的蛋糕，颜值不够味道来凑，自己做的，总归吃着还是很开心的，开心到忘了插蜡烛/许心愿/吹蜡烛，就给吃完了。

12. 3打头的最后一个生日，你好！
    3打头的最后一年，要平平安安顺顺利利健健康康开开心心的呀！

13. 负责任地说，黑森林做好的第二天更好吃，甜腻度降低，酒香也融入蛋糕体了。