古早蛋糕-快手黑森林
最为高档的黑森林蛋糕,要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林,于是很多人认为的黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角,是那鲜美丰富的樱桃。最近痴迷于各种口味的古早蛋糕,于是就用巧克力古早蛋糕做了一个快手的黑森林蛋糕。
用料
牛奶 | 180g |
鸡蛋 | 10个 |
玉米油 | 100g |
细砂糖(加入蛋黄中) | 95-100g |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
低筋粉 | 140g |
玉米淀粉 | 20g |
黑巧克力(加入玉米油中) | 70g |
固底蛋糕模 | 34cm*24cm*6 cm |
巧克力碎 | 适量 |
淡奶油 | 200g(4-5个黑森林的量) |
细砂糖(加入淡奶油中) | 20g |
樱桃(车厘子) | 4-5个 |
古早蛋糕-快手黑森林的做法
将蛋糕模铺好油纸或油布
将蛋清和蛋黄分离分别放入两个容器中,10个蛋清加入几滴柠檬汁或白醋,再加入50克糖,先放入冰箱冷藏备用。
将蛋黄内加入50克白糖,180克牛奶搅拌均匀。
接下来用一个适用微波炉的碗倒入100克色拉油,70克巧克力掰成小块,我用的是德芙巧克力,盖好微波炉打2分钟,趁热将巧克力搅拌至融化。
再放入微波炉打1分钟,筛入140克低筋粉和20克玉米淀粉,搅拌均匀。
倒入蛋黄液中,也搅拌均匀。
将冷藏的蛋白取出,用电动打蛋器打发到湿性发泡,提起打蛋器蛋白呈弯钩状,一定不能打成干性发泡,会使蛋糕会开裂。
先取一坨蛋白与巧克力蛋黄液混合,用刮刀切拌几下,再取一坨切拌几下。
将混合液倒入蛋白中,拌合面糊时,要注意手法,把刮刀从底部捞起来,再切入面糊不容易消泡,不可以画圈的方式,搅拌成图中顺滑状态即可。
把面糊倒入垫了油纸的模具内,表面可以用刮板摊平整,用双手端着烤盘在桌上震几下,排出大气泡。如果使用活底蛋糕模要在外面包两层锡纸防止进水。
将烤箱自带的烤盘中加入30度左右的温水,水把盘底刚刚盖上即可。放入烤箱中下层,同时150°预热烤箱。将蛋糕模放入烤盘中,中下层:150°烘烤30分钟后,转120°烘烤30-40分钟。
烤好后轻震两下震出热气,将蛋糕从烤盘中拿出,双手将高温布提起放在晾网上,四边揭开放凉。
凉后用锯齿刀切成正方形小块。
取1块蛋糕在中间切开。
淡奶油加糖打发成7分发,在上面抹一层奶油。
把另一块盖在上面
在四周抹奶油,喜欢吃奶油可以厚一点,我抹的较薄。因为要用巧克力碎装饰,也不用抹的很平。将剩余的奶油再打发成可以裱花的硬性发泡,取裱花袋装入花嘴,再装入奶油备用。
取出巧克力碎用刮板粘在四周,再用裱花嘴在蛋糕上挤出花纹,将樱桃放在上面即可。
一次可以做很多块,招待客人或者送给小朋友都很不错呢。
小贴士
巧克力碎具体做法可以在下厨房搜一下,有厨友写过,这里不再介绍。巧克力碎要结合做的量提前准备好,冷冻或冷藏存放,否则会融化。
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