超详细正宗德国🇩🇪黑森林蛋糕,厨师机操作记录
“车厘子价格腰斩”的热搜挂了这么久,不买几斤回来折腾都觉得对不起自己!
以下做法相对比较复杂,需要提前两三天准备,成本也不低😂但是绝对值得!
厨师机操作真的比手持打蛋器爽好多啊,就是做的量大,以下配方是做两个6寸的,跟做的朋友可以把分量直接除以二
用小鸡蛋的同学可以按每只鸡蛋含蛋白32g,蛋黄18g换算
6个鸡蛋即蛋白192g,蛋黄108g
用料
酒渍樱桃和樱桃酒(提前2天) | |
车厘子 | 320克 |
糖 | 32克 |
白朗姆酒 | 淹过樱桃的量 |
柠檬 | 1个 |
巧克力香缇奶油(提前一晚) | |
淡奶油 | 150+450克 |
黑巧克力 | 60克 |
白巧克力 | 60克 |
白砂糖 | 20克 |
表面装饰 | |
黑巧克力 | 160克 |
新鲜车厘子不去蒂 | 12粒 |
可可海绵蛋糕 | |
黄油 | 60克 |
牛奶 | 80克 |
可可粉 | 30克 |
樱桃酒 | 20克 |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 120克 |
面粉 | 100克 |
超详细正宗德国🇩🇪黑森林蛋糕,厨师机操作记录的做法
车厘子多买点,要偷吃的呢~
用淡盐水泡15分钟,再用清水洗干净
彻底晾干或者擦干,千万不能有水在表面就腌渍,会坏掉的
留12颗完整的,不要去蒂不要切开,最后表面装饰用做蛋糕夹心的车厘子,6寸每层用80克,8寸每层用150克左右,所以腌渍的车厘子必须大于这个量,不然铺不满
车厘子去蒂,逐颗擦干,用刀剖开,去核,果肉单独放一个碗里称重
玻璃罐必须消毒过
腌渍的时候先把车厘子,糖,1个柠檬皮屑放罐子里,盖盖子摇晃均匀,再挤进半个柠檬汁,倒入白朗姆酒直到盖过果肉
盖盖子,放冰箱,腌渍1~2天(视乎个人口味,第一次泡了3天太呛了)
腌渍够时间可以直接用了,不用的话可以冷冻保存巧克力奶油,最好前一晚准备,不行也最好提前4小时,煮过的奶油要冷藏足够长的时间才能恢复稳定,才能被打发
大部分教程是配方里的全部奶油都煮,但是我发现先把巧克力做个稀一点的甘纳许,用时把奶油打到7成加甘纳许再打,这样的奶油会更稳定
不想要太黑的奶油所以我放一半黑巧一半白巧,如果做纯黑巧的话要适当加点糖150克奶油放奶锅里,煮到冒小泡泡的即将沸腾的状态,注意搅拌不要糊锅
巧克力提前称好,倒进去,离火
静置1分钟左右,用刮刀在锅中间慢慢画圈,慢慢混合直到均匀检查有没有没化掉的巧克力
搅拌到光滑的状态就可以转到容器中,放冰箱冷藏待用第二天,做蛋糕啦~
牛奶和黄油放搅拌碗里,隔水加热着
磕鸡蛋,蛋白放厨师机桶里,蛋黄放杯子
细砂糖称好在杯子里
蛋白开6档打发,大概15分钟可以打到硬性发泡,期间分3次加糖打发蛋白期间,把其他的所有事情完成,不行就晚点再开始打蛋白
用中号蛋抽,检查下黄油都融化了没,融化了就下可可粉,不用过筛,搅拌均匀下樱桃酒,搅拌均匀
拿一个面积大点的不锈钢碟子,称巧克力豆
这是做装饰巧克力屑用的,不要用陶瓷碟子因为刮起来很难听,面积要大,刮着舒服这个时候蛋白打得差不多啦,检查一下,出现这样的直钩就可以了
开低速,慢慢加入蛋黄,开3档打至均匀打发好的蛋糊差不多长这样,可以关机拿出来啦,换刮刀操作
面粉提前称好,分两次过筛加入蛋糊,用刮刀,切拌+翻拌,拌均匀
可可糊离火,换巧克力碟隔水加热
天气冷的话这时候可可糊可能结皮了,拌一下就行,后面步骤没手拍照啦只能靠文字了~~
分几次挖蛋糊去拌匀可可糊,直到两者密度相差不是非常大的时候,可以把可可糊倒进蛋糊里拌匀,用挑的手法(不知道怎么描述反正我自己看得懂,嘿嘿)开烤箱预热,165℃ (我的烤箱3分钟预热完成,普通烤箱自己看着时间提早开机)
蛋糕糊进模具,7-8分满,做两个6寸的话两个装一样高度就好,我图片里是一个6寸一个8寸,自己看着办😂
装好了,稍微晃一晃,把表面晃平一点,在地上轻轻震两下,进烤箱,165℃,35-40分钟
到时间用手拍一拍蛋糕表面,“沙沙”的声音就是没熟,“噗噗”就是熟了
拿出来,震两下,翻过来放在烤架上,等完全冷却前面隔水加热的巧克力,加热一会儿就用小勺子翻一翻再铺平让它受热均匀,直到完全融化,再铺平,然后放冰箱冷藏
半小时左右吧基本上也冻得差不多够硬了,用锋利点的小勺子刮出碎屑(我用的这个是挖水果球的)
经验告诉我,碎一点的的巧克力比大片的更好操作,所以不怕把巧克力冻硬一点,就怕不够硬刮出来太大块打奶油
如前面所说的,先把450克淡奶油开6档打发到7成,加入昨天晚上煮好的甘纳许,再打发到抹面状态
天气热可以提前打好奶油,放冰箱蛋糕彻底冷却后,切3片
组装顺序是,中间→上面→底面底部朝上要保持蛋糕底座的干净整洁,就撕3张油纸,在底座摆个三角形,再放蛋糕片上去
每片蛋糕的双面都刷上满满的樱桃酒!不计成本那种!满满的!放一坨奶油,抹平
酒渍樱桃铺上去!铺满!
图片的蛋糕怕小孩子和老人家不喝酒,铺一半的新鲜樱桃,一半酒渍樱桃,刚刚刷的也是半边水半边酒,不刷口感会干
在底座贴个贴纸方便标记哪边有酒再来一勺奶油,抹平,刚好盖住果肉就行不用很多
往上再铺一层蛋糕,再来一样的奶油+酒渍樱桃+奶油+蛋糕片抹面,具体操作去别的地方学吧,其实随便抹均匀就硬,不需要追求很光滑啊直角直接,反正等下要粘巧克力的
这里偷偷放一张抹得变漂亮的照片~(奶油打老了不好看,但是没关系)
最紧张又兴奋的时刻来了!
粘巧克力!
准备工作:提前脱掉外套只穿单衣,让自己体温降低,手温高的人不能玩巧克力
戴一层隔热的棉手套,外面再套一次性手套没手拍照只能用文字描述
用大烤盘在下面接着,左手托着蛋糕,右手负责粘巧克力
先弄好边上,最后才弄上面
右手抓一把巧克力,捂上去,轻压一下,让它粘牢,抓几次之后会有很多巧克力碎掉下来的,用干净的刷子刷到烤盘上,整理好再重新粘上去
直到边边都弄均匀了都粘上了,就可以弄上面了,撒上去,均匀,就可以了把桌子整理干净之后就可以整理蛋糕了
轻轻的把垫在蛋糕下面的油纸拉出来,3面一起拉,这样蛋糕不会被拉走用刷子把底托上残留的巧克力碎扫掉,这样处理的话就会非常干净整洁
抹面用剩的奶油打硬一点,装裱花袋,用6齿花嘴挤6个坨坨,放上新鲜车厘子,往下压一压,要装盒子的话注意盒子高度,有需要的话把过长的果蒂剪掉插上生日插牌~~旗子~~蜡烛~~烟花~~就可以摆拍啦~~~
-
巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的烹饪做法,大厨教你详细做法
巴斯克蛋糕,看完贴士再做不后悔用料奶油奶酪400g低筋面粉10g生蛋黄2个生鸡蛋4个淡奶油200g白砂糖50g到120g,按照情况加,我加了60g巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的做法把奶油奶酪软化(软化为隔开水搅拌)软化后的奶酪加白砂糖,打发均匀,然后分两次加入2个蛋黄...
-
四寸红提蛋糕🍇无需抹面的小清新的烹饪做法,大厨教你详细做法
收获一串娇艳欲滴的无籽红提,一定要搭配着奶油蛋糕才够完美🍇🍇春夏的小清新试试吧💕不会抹面也能做出颜值蛋糕‼️用料低筋面粉50克白砂糖45克牛奶50克玉米油50克柠檬汁3滴鸡蛋3个盐1克淡奶油300克细砂糖30克红提1串四寸红提蛋糕🍇无需抹面的小清新的做法准备好...
-
纽约樱桃焦糖杯子蛋糕下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
甜美的焦糖酱,充满黄油味儿,吃多了普通淡奶油蛋糕,换一份特别的浓郁黄油味的樱桃焦糖杯子蛋糕尝尝!用料可制作6份杯子蛋糕7cm模具:鸡蛋2个120g低筋面粉70g幼砂糖70g牛奶7ml干酵母3.5g香草精大半勺黄油70g黄油焦糖奶油:(焦糖酱)幼砂糖70g黄油35g淡奶油70ml海盐1小匙2g...
-
商用蛋糕胚食谱做法大全,超简单的商用蛋糕胚做法步骤
只是因为找了太多的方子,都出现了问题,所以,这个是我最近改良的方子,用于商用用料蛋黄11个糖176克玉米淀粉37克泡打粉2克低筋面粉176克蛋清11个塔塔粉5克盐3克柠檬汁4-5滴油110克牛奶183克商用蛋糕胚的做法糖十克左右和牛奶和油进行搅拌乳化然后,筛入低筋面粉泡打粉...
相关文章
- 终极德国黑森林蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 正宗德国黑森林蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 传统德国黑森林蛋糕(超详步骤)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 80%正宗黑森林蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 大理石 戚风蛋糕-详细厨师机图文记录的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 纯正德国黑森林蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 德国黑森林食谱做法大全,超简单的德国黑森林做法步骤
- 🇩🇪德国“黑森林蛋糕”Schwarzwälderkirschtorte🇩🇪 给你的专属甜蜜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 德国纯正黑森林蛋糕(超详细步骤图)的烹饪做法,大厨教你详细做法