心形彩虹蛋糕
女友过生日,想着烤制一个颜值蛋糕,彩虹色总是吸引眼球,也买的有chefmade心形模具,就有了此创意。既然有了彩虹的蛋糕体,外表装饰就简洁一点,免得喧宾夺主。这款我淡奶油用得很少,夹层和表面都是,因为女友怕胖。
用料
鸡蛋 | 6只 |
色拉油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
盐 | 1克 |
白砂糖 | 100克(蛋糕70克+奶油30克) |
玉米淀粉 | 5克 |
低筋面粉 | 80克 |
淡奶油 | 300克 |
色素 | 少许 |
心形彩虹蛋糕的做法
制作戚风蛋糕体部分,没拍图片,可以参考的菜谱很多。我就写写做法,见谅。先把蛋黄和蛋白分离,各放入干净无水的盆里。
装蛋黄的盆里加入50克色拉油和50克牛奶,晃动一下,让液体覆盖蛋黄表皮,以免蛋皮结块。放置一旁。
开始打发蛋白部分。先用电动搅蛋器打发出大的鱼眼泡,第一次加入25克白砂糖,然后继续高速打发至出现小泡泡,第二次加入25克白砂糖,继续打发,最后一次加入20克白砂糖和5克玉米淀粉(可使蛋白霜更稳定),再用刮刀把盆壁上的蛋白刮一下,继续打发至出现小尖勾。每次加糖后都要把糖打得完全溶入蛋白霜里。
在蛋黄盆里加一克盐,用电动打蛋器搅打一下混合均匀。再筛入80克低筋面粉,再用打蛋器混合均匀,没有小结块,质地粘稠,就ok了。
接下来混合蛋白霜和蛋黄糊。先用手动打蛋器把蛋白霜搅打一下,把表面结块打散,然后在蛋黄糊里加入1/3蛋白霜,用翻拌手法混合均匀。再继续加入剩余蛋白霜的一半到蛋黄糊,继续混合均匀,最后把蛋黄糊倒入蛋白霜盆里,搅拌至完全混合均匀。
把烤箱调至175度预热。把蛋糕糊平均分为5份,各自装入小盆中,大概每份在93克左右。然后每个里面加入1~2大滴色素,混合均匀。我选的颜色是红、黄、绿、蓝、紫,各人按自己喜好选。再倒入心形模具中。这个动作稍微快点,免得消泡。倒完后摔震两下,抖出大气泡。
放入烤箱中下层175度,烤制15~20分钟,中间记得加盖锡纸,避免色彩烤的过深。
取出后摔两下模具,倒扣在晒凉架上放置完全放凉,一般前1~2小时。别着急取,以免蛋糕回缩。时间到了徒手或者脱模刀都行,取出蛋糕。
淡奶油里加入30克白砂糖,打发至出现明显花纹不消失。把打发的淡奶油装入裱花袋,用夹子把袋子夹紧。
放一层蛋糕体,挤一层奶油,最后在最上面的蛋糕体表面也挤上一层奶油,用刮刀抹平。每层之间的奶油突出部分,用刮刀或手指抹平。我颜色排列顺序从下至上依次是紫、蓝、绿、黄、红。最后在上面的奶油上稀疏地撒上彩色小糖珠。不要太密集。完工。喜欢奶油多的就多打发一些,多挤一些。
小贴士
1、不想放玉米淀粉就不放,低筋面粉因此增加5克到85克。
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