彩虹心曲奇
配方来自Egenie Kitchen🌈
用料
无盐黄油 | 170g |
糖粉 | 155g |
香草精 | 5ml |
盐 | 一小撮 |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 310g |
色素 | 少许 |
彩珠糖 | 适量 |
蛋白 | 1个 |
水 | 5ml |
工具🔧 | |
烤箱 | 1台 |
电子台秤 | 1台 |
手动打蛋器 | 1个 |
打蛋盆 | 1个 |
刮刀 | 1把 |
量勺 | 1个 |
面粉筛 | 1个 |
保鲜袋 | 7个 |
心形模具 | 1个 |
保鲜膜 | 2张 |
擀面杖 | 1根 |
羊毛刷 | 1把 |
尺子 | 1把 |
刀 | 1把 |
彩虹心曲奇的做法
室温软化的无盐黄油里加入糖粉,搅拌均匀。
在加入香草精、盐、蛋黄搅拌均匀。(蛋黄放到室温再打比较好)
筛入底筋面粉后切拌均匀呈现大颗粒状。
把面团转移到案板上。(这个面团在室温下会非常软而且粘手,如果觉得不好操作就放冰箱冷藏一下在做。)
把面团先分成三份,取其中一份在用保鲜袋放好放入冰箱冷藏,剩下的平均分成六份,每一份分别加入几滴色素揉匀,用保鲜袋包好放冰箱备用,用到的时候再逐一拿出来。(温度太高会变很软,不好塑型。)
这里是做好彩虹心的关键!彩虹心的高度设计为3.8cm,那每一层为0.63mm,同时测量心型磨具厚度,这里厚度为2.5cm。
从冰箱取一个彩色面团,上面盖保鲜膜,擀成0.63mm的薄片。重复6次外理完所有彩色面团。
用蛋白和水调成蛋白水粘合剂,沾少量刷在彩色面团上。
依次把6个面片粘好,盖上保鲜膜用擀面杖轻轻压实,冰箱冷冻。
切成2.5cm宽的彩虹块。
把彩虹块压出心形,在每块彩虹心之间也刷上蛋白水,一个个粘在一起,每沾一个都要轻轻压实,放到冰箱冷冻2小时。(一定不能减省时间,彩虹心才不会变形。)
把原色面团搓成小条填补进心形的空隙里。
在心形外层包满后再包一屋,在包好的曲奇面团表面刷一层蛋白水。
在彩珠糖上滚一下,均匀的粘上糖豆,然后冷冻至硬。(这样切片的时候才不会变形)
切成厚度适中的一片一片。
170度上下火中层10分钟烘至表面微微焦黄。
是不是很有爱呢😊
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