食谱 | SHOKUGEKI之塔克米的柠檬雪藏蛋糕
做了那么多道硬菜,今天换一换口味,更新一道甜品吧!
对~没错,就是这道动画三季至今唯一一款单独描写的甜品:塔克米和美作昂在秋季选拔赛食戟时所做的柠檬雪藏蛋糕Semifreddo!话说主页菌刚刚将它作为圣诞蛋糕送给了朋友,而接下来的新年假期里,小伙伴们也可以尝试挑战一下,这款蛋糕甜而不腻,非常适合在聚餐时大家一起分享~而且市面上的蛋糕店绝对没得卖哦!✌️赶紧开始图解吧!
用料
杏仁焦糖层 | |
杏仁片 | 20g |
细砂糖 | 80g |
水 | 40g |
淡奶油 | 10g |
雪藏蛋糕层(Semifreddo) | |
淡奶油 | 80g |
杏仁片 | 60g |
鸡蛋 | 2个 |
马斯卡彭奶酪 | 200g |
细砂糖 | 65g |
柠檬利口酒 | 4tsp |
杏仁海绵蛋糕层 | |
鸡蛋 | 1个 |
蛋白 | 1个 |
细砂糖(蛋黄用) | 10g |
细砂糖(蛋白用) | 40g |
杏仁粉 | 40g |
低筋面粉 | 15g |
黄油 | 15g |
柠檬利口酒(涂在蛋糕胚上) | 2tsp |
塔克米的橄榄油柠檬凝乳(lemon curd) | |
新鲜柠檬 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
橄榄油 | 3tsp |
砂糖 | 65g |
食谱 | SHOKUGEKI之塔克米的柠檬雪藏蛋糕的做法
由于整个蛋糕最终冷冻时呈现倒扣,所以第一步来制作最底层的杏仁焦糖层:将杏仁片放入烤箱,上下火180度烘烤十分钟,表面略有焦黄,拿出铺满模具底部;
将材料1里的水和细砂糖放入锅中大火煮沸,期间不断搅拌,直至水分差不多蒸干,液体变稠呈焦黄色,加入淡奶油,迅速拌匀后趁热倒在杏仁片上;
紧接着,制作雪藏蛋糕层:将蛋黄和蛋白分离,蛋白放入冰箱冷藏(便于打发),将马斯卡彭奶酪在室温放软,用搅拌器将蛋黄打散后混入马斯卡彭奶酪,搅拌均匀,加入4勺柠檬利口酒和杏仁碎,继续搅拌均匀;
淡奶油隔冰水加入25g细砂糖打发至不易流动的奶糊状(请不要过度打发,毕竟不是用来抹面的),将一勺蛋奶糊和淡奶油用翻拌的方法搅拌均匀(从底部往上捞的同时,逆时针旋转打蛋盆),接着将剩下的蛋奶糊和淡奶油用同样的方式搅拌均匀;
蛋白从冰箱取出,40g细砂糖粉3次加入,打发至湿性发泡(就是打蛋器捞起蛋白霜时呈尖角90度弯曲形);
取一部分蛋白霜和步骤4的蛋奶糊翻拌均匀,后倒回蛋白霜盆里继续翻拌,此时需要快速翻拌,才不容易消泡哦~加入少许盐渍柠檬碎,伴匀后倒入模具里,并抹平表面;
下一步,制作杏仁海绵蛋糕层:(我用的后蛋法,也可以换成其他方子)低筋粉和杏仁粉混合过筛,防止结块;
分离蛋黄和蛋白,黄油隔热水化开后加入蛋黄中,再加入10g细砂糖迅速拌匀,乳化备用;
40g细砂糖粉三次加入蛋白,打发至干性发泡(打蛋器提起,蛋白霜成尖角,不弯曲);
将过筛好的粉类分两次加入蛋白霜中翻拌均匀,后加入乳化好的蛋黄糊,迅速翻拌均匀后倒入一个小号烤蛋糕卷的模具里,上下火150度,烤12-15分钟后,拿出晾凉后刷上一层柠檬酒,备用;
最后来制作夹层橄榄油柠檬凝乳:其实道理和蛋黄糊乳化很相似,将食材4里的所有材料倒在碗里,搅拌均匀,然后烧一锅热水,将碗隔热水搅拌,不停地不停地搅拌。。。也就12-20分钟吧,要迅速,不然温度升高后,鸡蛋有可能会熟。。。搅拌至液体明显变稠,打蛋器划过有明显纹路即可;
将刚刚的蛋糕底切成蛋糕模具的大小,刷上柠檬利口酒,并刷一层柠檬凝乳在表面,反扣在步骤6的雪藏蛋糕层上,放入冰箱冷冻至少4小时后方可拿出,点缀上盐渍柠檬即可切块享用啦!
小贴士
结合了美作昂和塔克米两者的特点总结的哦!虽然步骤多了点,做法繁了点,但是出来的味道可不是一般的好哦!上层有杏仁和焦糖的香气,中间有蛋白霜和奶油奶酪的轻盈,下有杏仁海绵蛋糕的蓬松口感和坚果香味,外加柠檬凝乳里橄榄油在夹层中透着一股清香,十分解腻。你看,总帅又双叒叕地爆衣了~~
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