快手宝宝蒸蛋糕

过年在家烤了戚风给宝宝们吃，大宝很爱吃但小宝不爱吃。上班后，同事说做了好几次蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕都成蛋饼了要我也试试。做了以后没想到蛮成功的，大宝小宝都爱吃，特别是小宝难得能吃一大块。于是发第一个菜谱吧，做了好几次都很成功。

用料  

快手宝宝蒸蛋糕的做法  

1. 秤好食材，蛋白、蛋黄分离，玉米油和牛奶直接倒入蛋黄中。

2. 准备盛蛋清的盆内必须无油无水。

3. 记得用大的洋鸡蛋，最好不要留一点蛋黄在蛋清内。

4. 分三次倒入细砂糖，将蛋白打到干性发泡。这种状态还可以再稍微打一下子。

5. 打成这样就是干性了，干性后打蛋器调至一档再打一分钟，使蛋白霜更加均匀细腻稳定不容易消泡。

6. 打好的蛋白霜。

7. 面粉加入蛋黄碗内，搅拌均匀。

8. 将1/3的蛋白霜放到蛋黄霜内搅拌，这个1/3蛋白霜可以视为牺牲的蛋白霜，不用特意用什么手法，关键要和蛋黄霜完全搅拌均匀。

9. 完全搅拌均匀的。

10. 将搅拌好的蛋霜全部倒入剩下的蛋白霜中。

11. 用翻拌的手法匀速混合，这是混合好的蛋霜。比戚风蛋糕要稠，因为面粉更多。

12. 倒入模具中。

13. 从10厘米高处向下震动几下，蛋霜就平了，同时也可以将大气泡震出来。

14. 裹上保鲜膜。

15. 放入已经烧开水的锅中开始蒸。

16. 加上一个重一点的盖子，用中火蒸50分钟。

17. 刚从蒸锅拿出来的，不需要闷，关火后赶紧拿出来倒扣。记住千万千万不要闷，这不是蒸包子，一闷肯定会塌的。

18. 倒扣放凉再脱模。

19. 几乎没有缩，只有表面有一丁点，看得出比戚风湿润不少。

20. 蛋糕体蓬松细腻。

21. 还没切好我崽就撕了好几块吃了。

小贴士

1、蛋白要打至干性发泡。
2、记得加点盐，风味会好很多。
3、我做过少放点糖的，家里人说太淡了没放糖。但如果没有发起来肯定会太甜了。