低糖原味戚风(附咖啡,伯爵红茶戚风)
这个是8寸方,6寸的减半
用料
低筋粉 | 85克 |
鸡蛋 | 4个(65克左右)(需冷藏) |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 60克(原味60,红茶或咖啡80) |
咖啡粉 | 5克 |
伯爵红茶 | 1包(2克) |
低糖原味戚风(附咖啡,伯爵红茶戚风)的做法
准备干净且无水的容器,加入玉米油和牛奶,搅拌至乳化状态。
加入过筛后的低粉,Z字形搅拌均匀无粉
分离蛋清蛋黄(这里不多说,有分离器),蛋黄直接倒入面糊里。蛋清倒入无水无油的打蛋盆里。
把蛋黄糊搅拌均匀,Z字形搅拌别忘了(以防起筋)
此时,打开烤箱预热140°
打发蛋白,60克糖分3次入打蛋盆,第一次大气泡的时候,第二次小气泡的时候,第三次有些许纹路的时候。中速打,蛋白更稳定,或者前期快速,第三次加糖的时候中速也可以。状态:大弯钩,湿性发泡;小弯钩,中性发泡;尖尖小直角,干性发泡。我一般都是中性发泡就可以了
拿出蛋白三分之一倒入蛋黄糊里,搅拌均匀后全部倒入剩下的蛋白里,再次搅拌均匀,我是右手拿刮刀搅拌,紧贴打蛋盆内侧顺时针搅拌,左手向右手方向转动打蛋盆。30次以内吧,以防消泡
搅拌均匀后倒入模具,一般7成满就可以,震一下,入烤箱135°,45min。
出炉振几下,倒扣在晾晒架上
小贴士
1,咖啡粉加热水融化,一点点热水就可以,不要太多,均匀后加入到蛋黄糊里拌匀就好。咖啡稍微苦些,所以加糖多20克
2,红茶的直接把茶包拆开放入蛋黄糊。其他步骤跟原味戚风一样
3,我用的王后的低筋粉,吸水性挺好的。这个量刚好
4,咖啡和红茶在图片里,大家可以在某宝搜搜
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