伯爵红茶戚风8寸圆模
不用觉得,就是好吃。
本人当烘焙初学者时买了许多无用工具,磨至今日已经成为理性烘焙派,也不经常做,工具只求凑手能用,份量,模具都是可以调整的。
方子也是参考别人的,四蛋我换了五蛋,配料表直接换算。
第一次做,完全可行,特地发上来分享一下。
话说,这还是我第一次发戚风教程呢😬😬大神们见笑😝😝
用料
鸡蛋 | 5个正常大小 |
牛奶 | 100毫升 |
伯爵红茶粉 | 7克 |
色拉油 | 38克 |
低粉 | 85克 |
细砂糖 | 70克 |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 1.5克 |
伯爵红茶戚风8寸圆模的做法
材料全家福
1.蛋清蛋黄分开放无水无油盆中,蛋白放冷藏备用,先处理蛋黄糊。
1.牛奶锅中小火加热至壁边起小泡后关火,加入红茶粉搅拌均匀,加盖闷3分钟。(我倒牛奶时会倒稍微多一点点,大概110毫升,因为要算上明火加热会蒸发掉一些液体。)最后倒出来液体是刚好100毫升。
2.奶茶液放至室温,加入色拉油搅拌至乳化。
3.筛入低粉,直线划至无干粉状态。没放入蛋黄时的面糊状态。
后蛋法,逐个加入蛋黄之字开混合。
全部放完蛋黄后面糊组腻有光泽的。
蛋白处理:没拍图。蛋白冷藏室取出来已经有了一些冰碴。加入几滴柠檬汁和配方中的盐。打发到蛋抽提起时是个小弯勾。就可以进行混合了。挖三分之一蛋白到蛋黄糊进行翻拌均匀,然后倒入剩下的蛋白糊中,翻拌到无沉淀。成功的面糊是有丰盈有光泽的。
倒入8寸模具中,大力震几下震出气泡。
烤箱预热160度50分钟。
出炉后再震几下,后倒扣烤网冷却。放过夜定型比较好,我是因为小孩着急吃大概一个小时摸了不烫就脱模了。也很细腻影响不大。但切时觉得中心还是有点温温的。
好吃。
小贴士
我感觉我买了这个红茶粉煮的时候味道很浓郁,但蛋糕做好了茶的味道又很淡,各位有效果好的红茶粉推荐的话可以在评论区告诉我。
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