跟我学改良版盐菜扣肉,肉滑而不腻!地道家乡味!
记得小时侯,姑姑总是从城里让人捎来一碗扣肉给奶奶。每次奶奶蒸热了都会叫孙子们过去吃。从那时起我就很尊敬姑姑,向她学习,做一个有孝心的人。
盐菜扣肉,老家也叫烧白。家乡一般在过年或办酒席时才会做这道菜,因为工序复杂,所以平时也就懒得做。家乡做扣肉的程序是:五花肉清水煮5成熟(加入葱、姜、花椒、料酒)——炒金酱(白糖在锅里炒成金黄色)——肉皮上抹上金酱——油锅里炸肉皮的一面至金黄色——放入凉水中泡5分钟——洗净切成0.5CM宽的肉条均匀铺在土碗中——肉上面铺上盐菜——放蒸笼大火蒸上汽,再转小火蒸3小时以上——倒扣入盘中。
盐菜肉的工序很复杂也麻烦,下面看看我改良版的盐菜肉,做出来一样的好吃。
用料
五花肉 | 1斤 |
盐菜 | 1两 |
姜 | 一小块 |
花椒 | 15粒 |
料酒 | 一小勺 |
酱油 | 一勺子 |
蜂蜜 | 一小勺 |
跟我学改良版盐菜扣肉,肉滑而不腻!地道家乡味!的做法
买一块上好的五花肉,首先把锅烧热,五花肉皮烙糊,再洗干净。把蜂蜜均匀涂在肉皮上。放入油锅中炸肉皮那一面(有水份油会炸溅出来,我是放下肉后就用锅盖盖上,所以有点糊,只是颜色不太好看,但不影响口感。)炸个2分钟,关火取出放入清水中泡个5分钟,洗干净。
第二步根据自身喜好可以把肉切成条或肉丁,放入碗中,上面放上姜末,花椒,料酒,再淋入少许生抽。铺上盐菜(我这个盐菜是妈妈做的。过年时从老家带回来的。超市也有卖的,外面买回来一定要洗干净,不然有沙子。),放入高压锅,先用大火蒸上汽,再转小火压半小时以上,我是压了40多分钟。待高压锅自动放完气后。端出来倒扣入盘中就OK了。
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小贴士
1、一定要把锅烧热把肉皮烙糊,这样一是去腥,二是上面的毛也烙掉了;
2、有时间最好还是先用清水放上姜片、料酒和花椒煮个半熟,再涂金酱。
3、也可以用酱油代替金酱,可能颜色没有金酱那样鲜。用蜂蜜,味道接近金酱的甜味。炸出来的颜色也更好。
4、炸时一定要注意油别溅出来,小心烫伤人。可以用冷油下锅用专用爪子翻炸。
5、一定要小火慢蒸,往往第一次蒸的味道不是很好,可以再放入蒸锅加热,反复蒸出来的味道更入味。用筷子一夹,肉就碎了最好。
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