伯爵奶(红)茶戚风
17cm中空模,8寸圆模,6寸减半
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶(水) | 85g |
玉米油 | 35g |
低筋面粉 | 80g |
细砂糖 | 45g |
红茶 | 3包 |
柠檬汁 | |
盐 | 1克 |
伯爵奶(红)茶戚风的做法
牛奶倒入锅内,小火煮至锅边冒小泡,红茶加入牛奶中,盖上盖子焖3分钟,冷却备用。
分离蛋白和蛋黄,蛋黄小碗,蛋白放入冷藏备用
冷却好的奶茶液与玉米油混合,用手抽搅拌至乳化。
筛入低筋面粉,一字搅拌,混合至无干粉。
所有的蛋黄加入面糊,一字搅拌均匀。颗粒用刮刀按压至细腻。
烤箱预热170°50分钟(圆模145°)
打发蛋白至中性发泡,小弯钩。混合蛋白霜与面糊
1.1/3蛋白加入面糊,手抽一字拌匀
2. 1/3蛋白加入面糊,刮刀拌匀
3. 蛋黄倒入蛋白霜,刮刀搅拌均匀面糊高处倒入模具,筷子在模具周边画圈,八分满,震出气泡。
170°中下层,45分钟,20分钟左右看上色情况盖上锡纸。
(圆模140-150°,55分钟)
牙签测试没有湿面糊带出震出热气,马上倒扣,完全晾凉后脱模。
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