炼乳长崎蛋糕
感觉好久没有吃什么甜点了(其实也才两天),今天做了一款类似于蒸蛋糕口感的长崎蛋糕,柔软细腻、回味无穷。
用料
低筋面粉 | 50g |
白砂糖 | 60g |
盐 | 0.3g |
鸡蛋(中等大小) | 3个 |
纯牛奶 | 30g |
无盐黄油 | 35g |
炼乳 | 两条(26g) |
炼乳长崎蛋糕的做法
切35g无盐黄油放入30g纯牛奶里,再加入炼乳两条(26g),水浴加热至黄油融化。(水温不要太高,七八十度就可以了。)
加入三颗蛋的蛋黄搅拌均匀(约40g)。
再筛入50g低筋面粉及0.3g食盐拌匀。(温度保持60℃就行了)
将面糊过滤。
三个鸡蛋蛋清加入60g白砂糖。(蛋清100g)
打发成湿性发泡,不要打过头了,打成干性发泡蛋糕容易裂。
舀一大勺蛋清糊到面糊中拌匀。
再将拌匀的面糊全部倒入蛋清糊中拌匀。
问题来了,好多人家中没有加高的长崎蛋糕模具怎么办?直接倒入6寸蛋糕模具中就可以烤了。
有人又说没有任何蛋糕模具怎么办?大饭盒,剪两块纸板架上去增高,剪一大块油纸垫进去,手工版的长崎蛋糕模具就出炉了。(这款蛋糕烤制的温度较低,纸板放进去没有任何问题。)
将面糊倒入手工版模具之中,震出大气泡。
烤箱预热150℃,最底层放上一个烤盘,倒入开水,蛋糕放入中下层烤。
以150℃烤20分钟,再降温至120℃接着再烤30分钟就可以出锅了,热腾腾的时候和网红抖臀蛋糕一模一样,我特意等它冷透了再拍照,如照片,凉透之后只有这样轻微的回缩才算成功正常,回缩太厉害了就没做成功。
再来一张用六寸普通蛋糕模具烤的造型,也是冷却之后的照片,可见轻微回缩。
-
蛋糕裱花装饰~的做法和图解,蛋糕裱花装饰~怎么做更好吃
各处搜罗来的图片,收藏学习中~(自用,侵删)用料鸡蛋5个奶油800克蛋糕裱花装饰~的做法(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴...
-
0⃣️失败超绵密日式轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
天热了,愈发想吃口感不腻的甜食。吃什么好呢?脑里转了一圈,锁定日式轻乳酪蛋糕,这样既不用承担做戚风蛋糕被“气疯”的风险,又不用承担吃巴斯克后的负罪感,而且口感轻盈绵密,再完美不过了。本方可做一个四寸蛋糕,如果有小伙伴想做6寸的,材料翻倍即可。用料奶油奶酪50克...
-
生酮巧克力马芬微波炉快手的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个泡打粉3克可可粉12克海盐少许88%黑巧克力16克杏仁粉24克椰子粉10克椰子油30克代糖10克生酮巧克力马芬微波炉快手的做法将所有材料打至顺滑,最后把生酮巧克力碎放入轻轻搅拌即可。微波炉3分钟尽情享用,一个人吃到撑🤣...
-
搅一搅就能成功的传统胡萝卜蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
之前抗疫物资里面发了很多胡萝卜,奈何我实在不喜欢吃烂了好多之后,我决定做胡萝卜蛋糕消耗掉最后两根🥕。胡萝卜蛋糕是非常传统的欧洲甜品,和磅蛋糕一样传统甜品就是高油高糖。虽然吃起来有心里负担,但是抵挡不住这种传统朴实的美味。胡萝卜的清新甜味和葡萄干以及...